Филе спинки норвежской семги, жареное в золе из бурых водорослей, с огуречным желе

Филе спинки норвежской семги — 600 Грамм
Бурые водоросли — 200 Грамм
Лук-порей — 400 Грамм
Огурец — 2 Штуки
желатин — 8 Ломтиков
Редис — 10 Штук
Сливочный сыр — 150 Грамм
Игра — 50 Грамм
Сливки — 100 Грамм
Мелкий картофель — 400 Грамм
Лимон — 1 Штука

Рецепт филе спинки норвежской семги, жареное в золе из бурых водорослей, с огуречным желе, редисом, приправой из сливочного сыра, икрой и мелким картофелем. Высшая кулинария.

Описание приготовления:

Рецепт следующий:

1. Водоросли подсушить до хрупкости. В духовом шкафу при высокой температуре запечь лук-порей до черноты.

2. Водоросли и лук уложить в блендер и измельчить до состояния мелкого порошка. Смесь готова к использованию.

3. Норвежскую семгу натереть солью и перцем и посыпать золой из бурых водорослей, после чего обжаривать на сковороде в небольшом количестве растительного масла по 2 минуты с каждой стороны. Дать постоять одну минуту и подавать на стол.

4. Огуречное желе: при помощи соковыжималки выжать сок из огурцов, появляющуюся сверху белую пену снять. Желатин замочить в холодной воде до размягчения. Желатин развести в небольшом количестве воды, добавить сахар и соль. Огуречный сок залить желатином и процедить. Убрать в холодильник на 2 часа. Нарезать кубиками или как-либо иначе, по желанию.

5. Редис: редис тонко порезать на ломтерезке и промыть в холодной воде. Приправить солью, перцем и оливковым маслом.

6. Приправа из сливочного сыра с икрой: лимонный сок и сливки примешивать в сливочный сыр до получения негустой, удобной для использования массы. Перед подачей на стол добавить икру и лук-резанец.

7. Мелкий картофель: картофель отваривать в соленой воде 15 минут, затем вынуть из кастрюли и подсушить.

8. Выложить картофелины на сковороду с ломтиком сливочного масла и обжаривать до золотистого цвета.