Филе миньон с луково-брусничным соусом

Приготовить вкусное мясо с изысканным соусом? Нет ничего проще, если среди ваших запасов найдется баночка дикой брусники от d’arbo. ))

• Говядина

  (вырезка)
  —
  800 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Сливки

  (10-20%)
  —
  180 мл

• Соус

  (брусничный d’arbo
  )
  —
  2-3 ст. л.

• Бекон

  (по количеству миньонов)

• Специи

  (соль, перец)

• Масло сливочное

  —
  20 г

• 

  
  

  Для приготовления этого блюда понадобится хорошая говяжья вырезка. Я купила глазную мышцу. А также нам понадобится лук, бекон и брусничный соус d’arbo. На фото не хватает сливок.

• 

  
  

  Лук нарезать кольцами очень тонко.

• 

  
  

  Вырезку* обмыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на стейки толщиной 4 см.

  *Достаньте вырезку из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, таким образом мясо не получит сильный шок от прикосновения к раскаленной сковороде и выделит меньше сока.

• 

  
  

  Каждый стейк оберните полоской бекона. У меня бекон был широкий, но короткий, поэтому я каждую ленту разрезала вдоль на 2 части и обернула внахлест дважды.

• 

  
  

  Плотно обвяжите* кулинарной нитью каждый миньон, закрепляя бекон и придавая стейку округлую форму.

  *Затягивайте нить плотнее, миньоны немного сожмутся при жарке.

• 

  
  

  Разогрейте сковороду-гриль*, каждый миньон смажьте оливковым маслом и припечатайте стейк к сковороде. Огонь немного уменьшите и жарьте миньоны по 5 минут с каждой стороны. Некоторое время нужно будет прижимать мясо лопаткой, чтобы оно прихватилось.

  *Если у вас нет сковороды-гриль, воспользуйтесь обычной сковородой.

• 

  
  

  Таким же образом поступаем и с другой стороной. Если вы любите мясо с кровью, уменьшите время прожарки до 3-4 минут с каждой стороны, мясо будет сочнее и розовое на срезе. Когда мясо прожарится, посолите и поперчите его. Не делайте этого до того, как на мясе образуется корочка, иначе стейки потеряют всю свою сочность.

• 

  
  

  Щипцами берите каждый кусочек и быстро обжаривайте мясо по бокам, там где бекон.

• 

  
  

  Уберите мясо на теплую тарелку, снимите нитки, накройте его фольгой и приступайте к соусу.

  Растопите на сковороде 20 г сливочного масла и обжарьте лук до появления приятной золотистости, уменьшите огонь и влейте сливки.

• 

  
  

  Быстро перемешайте и добавьте брусничный соус.

• 

  
  

  Перемешайте и сразу снимайте с огня, поскольку соус очень быстро густеет.