Фасоль с овощами по-монастырски

Для приготовления берём белую фасоль, я использовала Агро-Альянс. Хорошо промываем, можно замочить заранее на ночь в воде. Заливаем водой в соотношении 1 к 3, доводим до кипения и варим на медленном огне практически до готовности, около 1 часа.

Баклажан режем крупными кубиками (брусочками), засыпаем солью и оставляем на 1 час, чтобы вышла горечь.

Лук и морковь чистим, режем кубиками. Берём сотейник или кастрюлю с толстым дном, нагреваем, наливаем масло, обжариваем на среднем огне лук и морковь около 5 минут.

Перец чистим (у меня двух цветов) и режем полосками.

К обжаренному с морковью луку кладём нарезанный болгарский перец и чили по вкусу. Перемешиваем, обжариваем 10 минут на среднем огне.

Баклажаны смываем, отжимаем, кладём к овощам. Перемешиваем, обжариваем 5 минут.

Кладём нарезанные помидоры или томаты в собственном соку, соль, сахар, чёрный перец.

Перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне.

Кладём к овощам отваренную фасоль, перемешиваем.

Тушим овощи с фасолью на среднем огне 10 минут.

Подаём как горячее, второе блюдо или как холодную закуску. При подаче посыпаем рубленной кинзой.
Поститесь с удовольствием!