Фаршированная курица без костей

Это сытное и вкусное блюдо можно подать и на Пасхальный стол, и на любой другой праздник. С начинкой можно экспериментировать и выбрать те ингредиенты, которые больше нравятся. Это блюдо напоминает мясной рулет, так как из курочки извлекаются все косточки.

• Курица

  (мне попалась тушка весом 2,4 кг)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Масло сливочное

  —
  15 г

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Крупа гречневая

  —
  100 г

• Фарш мясной

  (свиной)
  —
  150 г

• Яйцо куриное

  (3 вареных и 1 сырое)
  —
  4 шт

• Лимон

  (понадобится только сок)
  —
  0,5 шт

• Сыр твердый

  —
  50 г

• Мед

  —
  1 ч. л.

• Соль

• Перец черный

  (молотый)

• Базилик

  (общее количество сухих трав 1 ст. ложка)

• Майоран

• Шалфей

• Тимьян

• 

  
  

  Тушку курицы необходимо промыть, обсушить и опалить.

• 

  
  

  Чтоб извлечь все кости, делаем разрез вдоль позвоночника, аккуратно срезая тонкий слой мяса и кожи, чтоб ее не повредить.

• 

  
  

  Доходим до места, где соединяются суставы.

• 

  
  

  Отделяем сначала бедренную кость, а затем и сустав крылышка от остова. Остов — это позвоночник и ребра птицы.

• 

  
  

  То же самое проделываем с остальной частью тушки. После отделяем остов от тушки.

• 

  
  

  Остается килевая часть, осторожно подрезая плоть, отделяем и киль, извлекаем маленькие кости в районе шеи.

• 

  
  

  Бедренную кость удаляем, остается только кость голени.

• 

  
  

  По желанию крылышки можно оставить. Я их удаляла,

• 

  
  

  Чтобы в дальнейшем использовать для бульона.

• 

  
  

  Теперь тушку курицы солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона с обеих сторон и оставляем мариноваться минут на 30.

• 

  
  

  В это время мелко нарезаем репчатый и зеленый лук.

• 

  
  

  Обжариваем их в течение 3-5 минут на оливковом масле (1 ст. л.), с добавлением сливочного масла. Затем туда же всыпаем гречневую крупу и обжариваем все еще в течение 5 минут.

• 

  
  

  Я использовала гречневую крупу «ядрица» ТМ «Мистраль».

• 

  
  

  Заливаем лук и крупу 200 мл горячей воды, накрываем крышкой и варим до готовности крупы на медленном огне. Надо, чтобы крупа получилась рассыпчатая.

• 

  
  

  Даем немного остыть, добавляем свиной фарш, тертый сыр, солим, перчим, перемешиваем.

• 

  
  

  Взбиваем сырое яйцо и добавляем к начинке, опять перемешиваем.

• 

  
  

  Теперь фаршируем курицу. Выкладываем первый слой начинки, на него вторым — вареные яйца

• 

  
  

  Потом опять — начинку.

• 

  
  

  Смешиваем 1 ст. л. оливкового масла, мед и сухие травы.

• 

  
  

  Курицу зашиваем и обмазываем масляно-медовой смесью.

• 

  
  

  Затем отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут запекаться. В процессе запекания поливаем соком, который будет выделяться из курочки.

• 

  
  

  Это готовая курочка, даем немного ей остыть, убираем нитки и подаем с овощами и зеленью.

• 

  
  

  Приятного аппетита!