Уха из налима

• Налим  — 1 Штука (500-600 г)
• Муки  — 2-4 Ст. ложек
• Яйцо  — 1 Штука
• Луковицы  — 2 Штуки
• Горошин душистого перца  — 5-7 Штук
• Лавровый лист  — По вкусу
• Морковь  — 1 Штука
• Корень петрушки  — 1 Штука
• Черный молотый перец  — По вкусу
• Каперсов  — 1 Ст. ложка
• Сливочного масла  — 1 Ст. ложка
• Маслин  — 10 Штук
• Лимона  — 1/2 Штуки
• Воды  — 2 Литра

Рецепт приготовления ухи из налима с луком, морковью, петрушкой, каперсами и маслинами.

Описание приготовления:

Лучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля, на это время приходится нерест рыбы. В другое время за уху лучше не браться. Для приготовления лучше брать налима с молокой.

Приготовление:

Выпотрошить налима, отложить в сторону молоку и печень. Аккуратно снять кожу. Отделить мякоть от костей и выложить ее в миску. Поместить голову, кости, хвост и плавники налима в кастрюлю, добавить 2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, нарезанную морковь и измельченную петрушку, готовить 15-20 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю. Пропустить через мясорубку мякоть налима. Добавить муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из полученной массы валик толщиной 3 см и выложить его на 5 минут в кипящий бульон. Затем достать, остудить и нарезать ломтиками. Добавить в бульон молоку и печень налима, варить до готовности. За 3 минуты до окончания приготовления добавить в кастрюлю ломтики из рыбной мякоти, каперсы и сливочное масло. Разлить уху по тарелкам, добавить маслины и украсить ломтиками лимона.


Количество порций: 4