Говяжьи почки — 500 г
Сметана — 200 г
Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
Мука — 1 ст.л.
Специи для мяса — по вкусу
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — для обжаривания
Для подачи:
Петрушка свежая — по вкусу
Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления тушеных говяжьих почек. Репчатый лук почистим.
Предварительно следует замочить в воде говяжьи почки не менее чем на 6 часов. Делается это для избавления от характерного для этого субпродукта запаха.
После чего каждую говяжью почку (у меня в этом рецепте одна) следует разрезать продольно, а затем на кусочки удобного размера. Тщательно удаляем жир и пленки.
Затем выкладываем подготовленные кусочки почек в кастрюлю и заливаем воду, уровень которой возвышается примерно на 2 см над продуктом. Ставим на средний огонь, ждем момента закипания.
После чего снимаем грязно-серую пену и варим 5 минут.
Затем воду сливаем, почки откидываем на дуршлаг и хорошенько ополаскиваем проточной холодной водой. Тщательно вымываем кастрюлю.
Выкладываем промытые почки в чистую кастрюлю и вновь заливаем воду. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, откидываем почки на дуршлаг и сливаем воду, промываем кастрюлю. Выкладываем почки еще раз в чистую кастрюлю и повторяем все вновь до тех пор, когда после закипания жидкость становится уже не грязной, а абсолютно прозрачной.
После чего в последний раз промываем почки в проточной воде и уже нарезаем их на тонкие пластины.
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем пластины почек и обжариваем на среднем огне, помешивая, до легкой золотистой корочки.
Затем в сотейнике в растительном масле обжариваем мелко нашинкованный лук до прозрачности.
В обжаренный лук выложим обжаренные почки, добавим сметану.
В стакане с водой (200 мл) хорошенько размешаем муку, до полного избавления от комочков, и эту смесь зальем в сотейник. Добавим специи и соль. Перемешаем. Будем тушить 15-20 минут на маленьком огне, регулярно помешивая ложкой.
Тушеные говяжьи почки подаем горячими к столу. Приятного аппетита!
