Тушеное мясо телятины

Шампиньоны — 400 Грамм
Лук-шалот — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
телятина — 700 Грамм
Оливковое масло — 7 Ст. ложек
Сухое белое вино — 200 Миллилитров
Букет гарни — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Сливки — 150 Миллилитров
Яичные желтки — 3 Штуки
Мука — 2 Ст. ложки
Лимон — 1 Штука
Соль, перец — — По вкусу

Телятина готовится медленно, c соусом из яичных желтков и сливок. Количество порций: 6

Нарезать шампиньоны на ломтики, полить лимонным соком. Нарезать 2 лука-шалот, отложить чайную ложку для приготовления грибов.
очистить 2 моркови, промыть и нарезать тонкими палочками (соломкой).

Подготовить телятину. срезать все венки, кожу, оставить только нежное мясо. Нарезать на мелкие кусочки.
Залейте 4 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю, когда нагреется — добавить мясо, соль и перец.
Жарить, часто помешивая, и достать мясо из кастрюли, как только станет коричневого цвета.

В эту же кастрюлю на среднем огне влить 200 мл сухого белого вина. Затем добавить морковь и лук-шалот, 1 букет гарни и 2 зубчика чеснока. Добавить мясо. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
Накрыть крышкой и оставить варить на слабом огне не менее полутора часов.

По истечении этого времени, вылить содержимое кастрюли через сито,жидкость вернуть обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь. Убрать букет гарни и чеснок.

Взбейте 150 мл сливок, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, сок половины лимона, соль и перец.

Когда житкость от телятины дойдет до кипения, влить эту смесь и взбить. Должно начать густеть.

Положить мясо обратно, хорошо перемешать, проверить на вкус и оставить на медленном огне.

Нагреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить чайную ложку лука — шалот, соль и перец.
Жарить одну минуту. Затем добавить грибы, жарить постоянно помешивая. Остановить приготовление, как только они начинают выпускать жидкость.