Новый год стремительно приближается, и чем ближе новогодняя ночь, тем сильнее предвкушение праздника. А какой праздник без торта?! Наступающий 2016 год – год Обезьяны, предлагаю встречать его с тематическим праздничным десертом на столе — с тортом «Обезьянка».
Торт «Обезьянка» — это сочный орехово-банановый бисквит с шоколадным и ванильным кремами, прослойкой из свежих фруктов и карамельно-банановым соусом. Декорированный в форме забавной мордочки обезьяны, торт станет не только запоминающимся и вкусным десертом, но и ярким украшением новогоднего стола.
Подготовьте ингредиенты по списку.
Чтобы приготовить пахту для бисквита в домашних условиях, в молоко влейте столовую ложку лимонного сока (или столового уксуса). Хорошо перемешайте и дайте настояться. Через 15 минут пахта готова к использованию.
Тем временем измельчите 3 крупных спелых банана. Должно получиться примерно 300–320 мл бананового пюре.
Смешайте пахту и банановое пюре. Добавьте ваниль.
Размягчённое сливочное масло соедините с сахарной пудрой. Взбейте миксером 1.5–2 минуты, пока масса не станет светлой и воздушной. Добавьте по одному яйца и взбивайте ещё несколько минут, пока масса не станет однородной и гладкой.
Просейте муку и смешайте её с разрыхлителем и содой. Добавьте соль и корицу.
В масляную основу, чередуя и добавляя порциями, вбейте смесь муки и бананы с пахтой.
Добавьте измельчённые орехи. Я также добавляю несколько капель ароматизаторов «ром» и «миндаль».
Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для запекания. Подойдёт миска или форма с полукруглым дном. У меня «формой» стал небольшой казанок высотой 13 см и диаметром 21 см.
Поместите тесто в форму, отделив несколько столовых ложек, чтобы дополнительно испечь кекс.
Кекс позже станет ушами нашей обезьянки. Я испекла два кекса и, честно говоря, собиралась второй просто съесть, но позже решила сделать из него новогоднюю «шапочку» для обезьянки.
Поместите тесто в разогретую до 180 градусов духовку. Большую форму я сразу прикрыла фольгой.
Выпекайте кекс(ы) 30–35 минут – готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой. Затем кексы извлеките из духовки, а большой корж продолжайте выпекать ещё 1 час 10 минут.
Готовый корж остудите 30 минут на решётке, а затем переверните форму, извлеките корж и оставьте до полного охлаждения.
Срежьте верхушку, чтобы получить ровное основание торта. Разрежьте бисквит по горизонтали на две или три части.
Для ванильного крема: смешайте и взбейте в течение 1.5–2 минут 120 граммов размягчённого сливочного масла и 100-170 граммов сахарной пудры. Добавьте ваниль. Взбейте миксером ещё несколько минут, до получения густого крема. По желанию в крем можно добавить жёлтый пищевой краситель.
Для шоколадного крема: смешайте и взбейте в течение 1.5–2 минут 280 граммов сливочного масла и 350-400 граммов сахарной пудры. Добавьте какао и ваниль. Я добавляю несколько капель ароматизатора «ром». Взбейте смесь ещё немного, до получения густого шоколадного крема.
Тарелку или подставку для торта выстелите несколькими кусочками пекарской бумаги. Бумага поможет сохранить тарелку чистой. Когда вы закончите украшение торта, кусочки бумаги будет легко вытащить.
Поместите первую часть коржа на тарелку. Нанесите слой шоколадного крема.
Добавьте нарезанный кусочками банан. Нанесите часть крема на вторую часть коржа и установите его сверху.
Мне захотелось сделать крем в начинке более ярким по вкусу. Поэтому из 1 банана, 70 граммов сахарной пудры и 25–30 миллилитров воды я сварила бананово-карамельный соус (о том, как его приготовить я рассказывала в рецепте бананового торта). Охлаждённый соус я смешала с несколькими ложками шоколадного крема и использовала смесь в качестве начинки.
Нанесите шоколадный крем на поверхность бисквита и разровняйте, насколько это получится. Поместите торт в холодильник для охлаждения крема.
Поначалу слой может быть немного неровным, но когда крем охладится и застынет, его можно дополнительно выровнять и разгладить, используя кондитерские шпатели или подогретые подручные инструменты.
Для тех, кто незнаком с этим кондитерским приёмом: опустите используемый инвентарь в горячую воду. Когда предмет нагреется, обсушите его и водите им по поверхности торта. От тепла крем становится мягче, и его можно разровнять и сгладить.
У меня специальных инструментов для разглаживания крема нет, поэтому использовала подручные – ложки разных размеров, узкую железную лопатку. Мелкие детали разглаживала вручную.
Поместите торт в холодильник для охлаждения, а тем временем подготовьте остальные детали. Ванильный и остатки шоколадного крема на время поместите в холодильник. За 15–20 минут до применения переместите крем в тепло, чтобы он согрелся и стал мягким.
Срежьте верхушку кекса и разрежьте его пополам. Это будут «уши» обезьянки.
Я также использовала «запасной» кекс, чтобы сделать из него шапочку. Разрезала кекс, нанесла немного шоколадного крема внутрь. Проткнула кекс шпажкой так, чтобы её часть осталась слегка торчать над поверхностью кекса. Это скрепило части кекса и позже позволило прикрепить шапку к голове обезьянки, а на выступающую часть шпажки одеть «помпон» из ванильного крема.
Смажьте «ушки» шоколадным кремом. К нескольким ложкам ванильного крема я добавила красный краситель и нанесла красный крем на «кекс – шапку».
Заготовки и торт охладите. Ванильным кремом нарисуйте мордочку обезьянки.
Для этого нарисуйте сначала контур, а затем, двигаясь по кругу от краёв к центру, нанесите и разровняйте крем.
Закрепите зубочистками «уши». Нанесите ванильным кремом рисунок на них.
Нарисуйте глаза, нос, рот и брови обезьянки. Я использовала растопленный шоколад и сахарные карандаши.
Шоколадным кремом украсьте основание торта. Немного крема нанесите на макушку обезьяны и закрепите шапочку. Добавьте «мех» и «помпон» на шапку. У меня это охлаждённый ванильный крем и немного кокосовой стружки. Остатками шоколадного крема нарисуйте «волосы» вокруг шапки.
Торт «Обезьянка» готов!
