Торт «Нежный»

• 

  
  

  Готовится торт легко и просто. Главное — взбивать безе в идеально чистой посуде, и тщательно отделить белки от желтков.
  В белки всыпала щепотку соли, взбила до мелкой пены на малых оборотах миксера.

  Включила духовку на t 150°C.

  Добавляла сахар малыми порциями, взбивала безе на больших оборотах миксера, до «стойких пиков».
  Когда белки с сахаром полностью взбиты, добавить лимонный сок, смешать, добавить крахмал, быстро смешать всю массу на малых оборотах, буквально 5-6 секунд.
  Белковое тесто готово.
  Если делать торт не круглым, можно выложить тесто на два противня размером ~ 36 на 40см, разровнять, испечь, снять пергамент, охладить, разделить каждый корж на 2 или 4 части и собрать торт.
  Либо, совсем уж просто — свернуть в рулет, как в этом рецепте
  k.ru/recipes/show/17 4478/

• 

  
  

  Так как у меня одна разъёмная форма диаметром 26 см, я сделала чашеобразные формы из пергамента таким образом: на дно разъёмной формы стелила пергамент бОльшего размера, боковую часть сжимала замком, а пергамент приминала в обратную сторону. Сняв боковую часть и дно, получала форму из пергамента, она прекрасно держала лёгкое безе. Таких форм я сделала три, плюс разъёмная форма.
  Распределила поровну белковое тесто на четыре части в эти формы.
  Выпекала в разогретой духовке по два противня на разных уровнях, через 20 минут поменяла их местами, выпекались ещё 15 минут.
  Затем остальные два коржа.

• 

  
  

  Таким образом испекла 4 коржа.
  После выпечки меренги, сразу же переворачивала коржи и снимала с них пергамент.
  Я использую силиконизированный пергамент, с него очень хорошо снимается выпечка.
  Оставила коржи охлаждаться.

• 

  
  

  Тем временем приготовила крем.
  Взбила миксером на средних оборотах сливочный сыр, для крема также подойдёт и творожный сыр типа крем-чиз.
  Когда сыр стал однородным, без комочков, добавила сгущеное молоко, ванилин, перемешала и добавила сметану, постепенно ложками, взбивая не долго, до однородного и глянцевого состояния.
  Пробуйте, если не достаточно сладости — добавьте сахарную пудру.

  Коржи остыли.
  Мне торт надо было везти, поэтому я собирала его на подложке, чтобы потом упаковать в коробку, а можно собрать на большое плоское блюдо.
  На подложку, в центр, положила чайную ложку крема, чтобы торт при транспортировке не скользил. Уложила первый корж, смазала его кремом, выложила кусочки персика и смородину, накрыла следующим меренговым коржом.
  На верхний слой крем отсадила из кондитерского мешка с фигурной насадкой.

• 

  
  

  Разложила голубику и кондитерскую посыпку.

• 

  
  

  Запаковала в коробку, повезла подруге к Дню рождения.

• 

  
  

  Получился очень нежный, сочный от фруктов, ароматный торт.
  Присоединяйтесь, угощайтесь.
  Фото разрезанного торта — почти сутки после приготовления, хорошо видны слои, меренга не растаяла от крема и фруктов. Хорошо держит форму.

  Три условия успешного приготовления меренги.
  1. Идеально обезжиренный, чистый и сухой инвентарь для приготовления.
  2. Тщательно отделенные белки от желтков.
  3. Оптимальная температура для выпекания 150°С.
  Всё остальное как с другими тортами и рулетами.

  Готовится быстрее, чем читать описание.

Https://www.povarenok.ru/recipes/show/174478/