Тесто для пирогов на сухих дрожжах

Тесто для пирогов на сухих дрожжах Пироги, пирожки
Тесто для пирогов на сухих дрожжах


Этот вариант дрожжевого теста — для несладких пирогов, рулетов, пирожков и рогаликов. Начинка из всего, что найдется в запасах: мясо, сыр, творог, капуста, грибы, разнообразные ассорти, можно обернуть сосиски и котлеты. Главное, дождаться пенистой опары перед замесом, дважды расстоять до увеличения объема: сперва тесто, потом изделия-полуфабрикаты.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами, возьмем продукты по списку: сухие дрожжи, яйца плюс желток, растительное масло с нейтральным ароматом, соль, сахар, муку, молоко.

Ингредиенты для дрожжевого теста для пирогов на сухих дрожжах

Соединяем первые 150 г муки, теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Если сухие дрожжи желаете заменить свежими (прессованными), увеличивайте дозировку в три раза (вместо 5 г сухих берут 15 г свежих).

Соединить муку, молоко, сахар и дрожжи

Тщательно размешиваем до однородности и консистенции не слишком густой сметаны.

Размешать тесто

Накрываем пленкой и активируем в теплом месте 30 минут до появления на поверхности пузырьков.

Готовая опара

Отдельно просеиваем следующие 350 г муки.

Просеять муку

Добавляем яйца+желток, постное рафинированное масло, щепотку соли. Перемешиваем.

Добавить яйца и масло

Вливаем опару.

Влить опару

Замешиваем мягкое дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах. Выкладываем ком на столешницу, по ложке подсыпаем оставшиеся 50 г (возможно, 70 г), доводим до пластичности. Возвращаем гладкий колобок в миску.

Замесить тесто

Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.

Накрыть тесто пленкой

Дрожжевое тесто заметно «вырастает». Еще раз разминаем на ровной поверхности.

Готовое тесто

Тесто для пирогов на сухих дрожжах готово — приступаем к формовке изделий. Напомню, пирогу или пирожкам перед выпеканием даем расстояться 20-30 минут, затем покрываем для глянцевой корочки взболтанным с водой/молоком желтком, для матовой корочки — маслом.

Фото дрожжевого теста для пирогов на сухих дрожжах

Например так выглядят дрожжевые шарики с моцареллой.

Рецепт дрожжевого теста для пирогов на сухих дрожжах

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт