Мука — 450 Грамм (400 гр для теста и 50 гр для крошки)
Дрожжи сухие — 15 Грамм
Соль — 1/2 Чайных ложки
Сахар — 30 Грамм
Коричневый сахар — 100 Грамм (50 гр для крошки и 50 гр для крема)
Яйцо — 2 Штуки
Яичный желток — 5 Штук (1 шт для смазки и 4 шт для крема)
Масло сливочное — 150 Грамм (100 гр для теста и 50 гр для крошки)
Молоко — 280 Миллилитров
Сливки жирностью 30% — 170 Миллилитров
Ваниль стручки — 1 Штука
Желастин листовой — 3 Штуки
Творожный сыр маскарпоне — 250 Грамм
Миндальная мука — 50 Грамм
Сахарная пудра — 50 Грамм
Тарт «Тропезьен» с творожным кремом — изысканная выпечка, рецепт которой создал французский булочник. Он так понравился местным жителям, что сразу попал в копилку лучших пекарских рецептов Франции.
Описание приготовления:
Рецепт тарта «Тропезьен» достаточно засекречен, и настоящий состав доподлинно неизвестен. Я предлагаю рецепт тарта «Тропезьен» с творожным кремом, который ничем не хуже оригинала. У меня заварной творожный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Воздушная основа из дрожжевого теста, а посредине толстый слой нежного крема — это нечто! Для посыпки я использовала миндальную муку, но в целом можно обойтись и без нее. Если десерт готовится только для взрослых, в крем можно добавить 30 мл. ликера — это придаст интересную нотку. Приятного аппетита! Количество порций: 8
Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.
В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.
Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.
Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.
Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.
Накройте крем пленкой и оставьте остывать.
Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.
Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.
Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.
Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.
Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.
Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.
Корж бриош разрежьте пополам и остудите.
Нижний корж перемажьте кремом, и накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл. Подавайте к столу. Приятного чаепития!
