Адыгейский сыр – это достояние черкесской кухни. Своё название получил благодаря республике Адыгея, в которой он давно производится. Мягкий, сливочный, очень вкусный и, самое главное, полезный сыр.
Описание приготовления:
Адыгейский сыр относится к типу мягких сыров, не требующих созревания. По консистенции он напоминает творог, а по вкусу похож на простоквашу. Я нашла рецепт, как приготовить адыгейский сыр самостоятельно в домашних условиях. Готовят его с помощью кисломолочной сыворотки обычно из коровьего, овечьего и козьего молока, причём непременно из пастеризованного при высокой температуре. Сыворотку не всегда можно найти, поэтому я делаю ее самостоятельно из кефира. Если у вас есть готовая сыворотка, то процесс приготовления сыра значительно ускорится. Количество порций: 10-12
1
Для начала нужно добыть из кефира сыворотку (если у вас уже есть готовая, пропустите этот шаг). Поставьте кефир на медленный огонь и варите его, помешивая, пока творожные комочки не поднимутся вверх, а сыворотка не останется снизу.
2
Полученную смесь процедить через марлю. Творог используйте для другого блюда, а сыворотку светло-зеленого цвета перелейте в банку и оставьте при комнатной температуре на 2 дня для подкисления.
3
Молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Влейте сыворотку, примерно через минуту или две должны образоваться хлопья. Это будет говорить о том, что начался процесс сквашивания. Продолжайте прогревать молоко до тех пор, пока не осядет весь молочный белок, а сыворотка не станет прозрачно-зеленоватой.
4
Снимите кастрюлю с огня и процедите через марлю, сыр посолите и перемешайте. Сверните марлю так, чтобы получился шар, переложите его в миску и поставьте под пресс на ночь. Утром достаньте сыр из марли — и можете наслаждаться вкусом!
