Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

Панировка

Сухари панировочные
/
Панировка
—
100 г
Сыр твердый
—
50 г
Зелень
(укроп, петрушка)
—
по вкусу

Блюдо из рыбы

Смесь перцев
(в панировку)
—
по вкусу
Яйцо куриное
—
2 шт
Мука пшеничная
/
Мука
(для обваливания)
Лимон
(для маринования рыбы)
—
0,5 шт
Соевый соус
(для маринования рыбы)
—
2-3 ст. л.
Масло растительное
(для маринования рыбы; желательно оливковое, но у меня было кукурузное)
—
2-3 ст. л.
Семга
(или форель)
—
700 г
Зелень
—
по вкусу

Блюдо из мяса

Свинина
(порезанная)
—
7 шт
Сахар
—
по вкусу
Соль
—
по вкусу
Молоко
—
по вкусу
Смесь перцев
(свежемолотая)
—
по вкусу
Яйцо куриное
—
2 шт
Мука пшеничная
/
Мука
(для обваливания)

С зелени обрываем листочки.
Мелко рубим.
Сыр трем на мелкой терке.
Перец перетираем в ступке или перемалываем мельничкой.
Зелень, сыр и перец добавляем к сухарям.
Перетираем руками сыр с сухарями. Сыр необходимо как бы втереть в сухари. Так, чтобы он превратился в крошку и каждая крошка была обкатана в сухарях. Тяжело этот процесс описать словами, но когда будете готовить эту панировку — поймете, о чем я.
Теперь про отбивные. Я купила в магазине уже разделанные и порезаные отбивные. Вы, естественно, можете нарезать их самостоятельно.
Мясо отбить.
В панировку для отбивных я перец не добавляла, им я приправляла сами отбивные. Смешиваем в одинаковых пропорциях соль и сахар, добавляем свежемолотый перец по вкусу. Можно добавить еще какие-нибудь любимые специи.
«Набираем» на руку приготовленную смесь, приправить отбивные.
Отбивные оставить пропитываться специями минут на 10-15.
Тем временем наливаем в тарелку немного молока, разбиваем туда два яйца и взбиваем вилкой. Можно совсем слегка подсолить.
Каждую отбивную обваливаем в муке.
Затем в яично-молочной смеси.
И, наконец, в панировке.
Поставить в холодильник минут на 15, чтобы панировка подсохла.
И обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
В общем, готово!
А через неделю я готовила рыбку. Купила по случаю семушки. Немножко засолила ( k.ru/recipes/show/20 089/, спасибо Aprelia за рецепт, частенько пользуюсь), из кусочка — ушицу царскую сварила ( k.ru/recipes/show/63 038/ ), а из примерно 700 гр нажарила рыбных палочек. Рыбку я нарезала брусочкми примерно 1,5 на 2 см в разрезе. Смешала вилкой до состояния эмульсии соевый соус, сок и цедру половины лимона, укроп и растительное масло. Опять же в идеале — оливковое, но у меня было кукурузное. Можно взять рафинированное подсолнечное. В этой эмульсии замариновать рыбку. Примерно на 30 минут. Этого рыбе вполне хватит.
Тем временем готовим панировку. Т. к. в маринаде был укроп, то тут в панировку я положила только петрушку и, в отличиe от отбивных, в панировку я добавила свежемолотый перец.
Далее «стандартно», взбиваем вилкой 2 яйца.
Обваливаем рыбные брусочки в муке,
Яйце…
И панировке.
Даем подсохнуть,
Обжариваем на растительном масле с четырех сторон.
Выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Рыба получилась изумительно вкусной и сочной!
Впрочем, даже на разрезе это видно! Пользуйтесь идейкой и приятного аппетита!

Читать комментарии и отзывы

Сказать спасибо автору