Свиные медальоны с черносливом

• Свиная вырезка  — 1400 Грамм
• Оливковое масло  — 1 Ст. ложка
• Сливочное масло  — 3 Ст. ложки
• Луковица  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Тимьян свежий (веточка)  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Вино белое  — 250 Миллилитров
• Бульон мясной  — 250 Миллилитров
• Сливки  — 250 Миллилитров
• Чернослив (без косточек)  — 200 Грамм

Свиные медальоны с черносливом — это не слишком сложный, но очень интересный способ приготовления свинины. Рецепт французской традиционной кухни.

Описание приготовления:

Если хотите приготовить из свинины что-то сложнее котлет или гуляша, то рекомендую приготовить свиные медальоны с черносливом. Блюдо интересно тем, что готовится оно весьма просто и из доступных ингредиентов, однако получается очень вкусным и, я бы сказал, деликатесным. Оно и не удивительно — ведь блюдо имеет французские корни 🙂

Рецепт свиного медальона с черносливом:

1. Со свиной вырезки удаляем все пленки и кусочки жира. Нарезаем мясо кусками толщиной около 2,5 см. Хорошенько натираем кусочки мяса солью и перцем.

2. В толстодонной кастрюле разогреваем сперва оливковое масло, затем в нем растапливаем сливочное. На средне-быстром огне обжариваем наши кусочки до образования золотистой корочки. С каждой стороны примерно по 2-3 минуты.

3. Обжаренные медальоны складываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем.

4. Оставшиеся мясные обрезки (ничего, если с небольшим количеством жирка) мелко нарезаем. Обжариваем их приблизительно 3-5 минут до золотистой корочки.

5. Тем временем нарезаем морковь (тонкими брусочками, или вообще крупно натереть) и лук (мелко). Добавляем в сковороду лавровый лист, тимьян, лук и морковь. Обжариваем около 5 минут на среднем огне до мягкости лука.

6. Затем добавляем в сковороду вино. Продолжаем готовить до тех пор, пока вино не выпарится практически полностью (немного должно оставаться). Когда вина останется совсем чуть-чуть, буквально 1 столовая ложка — вливаем в кастрюлю мясной бульон. Делаем огонь минимальным. Варим на медленном огне около 30 минут.

7. Получившуюся массу переливаем в небольшую кастрюльку, туда же добавляем сливки и чернослив (без косточек). Ставим на медленный огонь и варим еще 15 минут до загустения. Проверяем на соль-перец.

8. Свиные медальоны кладем на сковороду, сразу же заливаем горячим соусом и готовим 2-3 минуты на медленном огне.

Сразу же перекладываем на тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита! 🙂
Количество порций: 6-8

Со свиной вырезки удаляем все пленки и кусочки жира.

Нарезаем мясо кусками толщиной около 2,5 см.

Хорошенько натираем кусочки мяса солью и перцем.

В толстодонной кастрюле разогреваем сперва оливковое масло, затем в нем растапливаем сливочное.

На средне-быстром огне обжариваем наши кусочки до образования золотистой корочки. С каждой стороны примерно по 2-3 минуты.

Когда мясо покроется примерно такой корочкой, как на фото — выключаем огонь.

Обжаренные медальоны складываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем.

Оставшиеся мясные обрезки (ничего, если с небольшим количеством жирка) мелко нарезаем.

Обжариваем их приблизительно 3-5 минут до золотистой корочки.

Тем временем нарезаем морковь (тонкими брусочками, или вообще крупно натереть) и лук (мелко).

Добавляем в сковороду лавровый лист, тимьян, лук и морковь. Обжариваем около 5 минут на среднем огне до мягкости лука.

Затем добавляем в сковороду вино. Продолжаем готовить до тех пор, пока вино не выпарится практически полностью (немного должно оставаться).

Когда вина останется совсем чуть-чуть, буквально 1 столовая ложка — вливаем в кастрюлю мясной бульон. Делаем огонь минимальным.

Варим на медленном огне около 30 минут.

Получившуюся массу переливаем в небольшую кастрюльку, туда же добавляем сливки и чернослив (без косточек).

Ставим на медленный огонь и варим еще 15 минут до загустения. Проверяем на соль-перец.

Свиные медальоны кладем на сковороду, сразу же заливаем горячим соусом и готовим 2-3 минуты на медленном огне.

Сразу же перекладываем на тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита! 🙂