Свинина в пивном кляре может быть, конечно, и вторым блюдом, но мне она особенно мила в качестве закуски. Причем есть ее можно и горячей, и холодной, это тот рецепт кляра, который не становится хуже, будучи остывшим.
За страну происхождения блюда не поручусь — что-то похожее нередко встречается мне в буфетах азиатских ресторанов. В кулинарной книге, откуда я его взяла, оно отнесено к китайской кухне… Но книга не того типа, чтобы внушала глубокое доверие к аутентичности рецептов. Ну, давайте считать, это что-то такое псевдо-азиатское: вероятно, адаптированное под европейский вкус и сдобренное нашими представлениями о китайской кухне.
На одну порцию, на мой взгляд, нужно брать 100-125 г свинины. Ну, для особо прожорливых — 150 г, но больше съесть за один присест уже реально трудно: блюдо все-таки фритированное, они тяжелые. Для натирания одного такого куска мяса нужно от половины до целого зубчика чеснока и аналогичное количество имбиря. Можно еще и перца. Кляра хватает где-то на 4 порции (400 гр. мяса): 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. картофельного крахмала, 1 ст.л. соевого соуса и 50 мл пива (считать без пены). Количество масла для фритирования зависит от конфигурации тары, в которой вы будете производить фритирование.
Мясо отбиваем очень-очень сильно.
Натираем мясо продавленным через чесночный пресс имбирем и чесноком.
Нарезаем мясо полосками или поперек волокон, или по диагоналям — так куски получаются длиннее, выглядит прикольнее.
Когда мясо подготовлено, ставим масло для фритирования разогреваться на сильном огне, а сами начинаем заниматься кляром.
Взбиваем миксером или венчиком в пену яйцо, соевый соус и муку с крахмалом.
Добавляем пиво, промешиваем еще раз.
Когда масло прогрелось (пробуем это с помощью капельки кляра, она должна сразу начать шипеть и жариться), обмакиваем полоски свинины в пивной кляр и поштучно забрасываем их в кипящее масло.
Фритируем до золотистого, перед сервировкой удаляем излишки масла.
Что это за кляр по ощущениям для едока? Он не пухлый и мягкий, он, скорее, хрусткий и каркасный. Хорошо подходит и под говядину. Под птицу и рыбу — лучше более жидкий и воздушный кляр. Ну, на мой вкус.
