Свекольная икра на зиму

Подготовьте необходимые продукты.
Из указанного количества продуктов получается ровно две баночки объёмом по 500 мл.

Свёклу вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и варите свёклу в течение 35-40 минут. Готовую свёклу остудите и очистите.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Свеклу натрите на тёрке для моркови по-корейски.

На дне толстодонной кастрюли разогрейте растительное масло и выложите туда нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте в течение 5-10 минут, до полупрозрачности.

Добавьте в кастрюлю с обжаренным луком измельчённую свёклу.
Туда же всыпьте соль, сахар и пряности (паприку и кориандр). Влейте уксус. Перемешайте и тушите на небольшом огне 20 минут.

Простерилизуйте тару (у меня две банки объёмом по 0,5 л с крышками твист-офф).
Я предпочитаю стерилизовать в кастрюле на плите. Тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Затем ополосните холодной водой, чтобы смыть остатки соды.
В кастрюлю, наполненную водой примерно на четверть, отправьте крышки. Затем установите решётку. (У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю. Но можно использовать решётку из духовки, поместив её сверху на кастрюлю.) Поставьте банки на решётку горлышком вниз.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте примерно 10-15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Осторожно перенесите горячие простерилизованные банки на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки также выложите на полотенце.

Наполните подготовленные баночки горячей свекольной икрой. Плотно закрутите крышками и переверните вверх дном.

Укутайте банки тёплым платком или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить готовую икру необходимо в сухом, тёмном и прохладном месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

Приятного аппетита!