Салат из свёклы, яблок, болгарского перца и лука (на зиму)

Подготовьте все ингредиенты.
Свёклу покупайте вкусную, сочную и сладкую.
Болгарский перец подойдёт любого сорта и цвета.
Количество специй регулируйте по своему вкусу.
Яблоки лучше всего подойдут кисло-сладкие.
Вес всех ингредиентов в рецепте указан в очищенном виде.

Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Натёртую свёклу выложите в большую посуду для варки объёмом 6-7 л. Посуда должна быть с толстым дном, распределять равномерно температуру и не окислять заготовку. Я варила салат в большом казане.

Яблоки вымойте и обсушите. Очистите от семян и кожуры. Натрите яблоки на такой же крупной тёрке. Добавьте к свёкле.

Болгарский перец очистите от семян. Нарежьте мякоть перца кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам.

Лук очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю.

Всыпьте сахар. Влейте растительное масло без запаха. Добавьте соль. Аккуратно перемешайте и установите на умеренный огонь.

Готовьте, часто помешивая, до закипания. За время прогревания ингредиенты будут отдавать свой сок. Как только заготовка дойдет до кипения, сделайте небольшой огонь. Накройте крышкой и тушите 60 минут. Периодически перемешивайте деревянной лопаткой.

Тем временем подготовьте банки и крышки. Я буду использовать баночки объемом 500 мл. Банки и крышки тщательно вымойте в горячей воде с содой или другим моющим средством. Сполосните под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки моющего средства.

В чистую кастрюлю влейте воды больше половины. На дно опустите чистые крышки.

Сверху установите решетку с баночками горлышком вниз. Доведите до кипения. Стерилизуйте на умеренном огне 15-20 минут. Вода должна умеренно кипеть. За это время банки должны хорошо пропариться, а внутри них должны появиться крупные капли.

Чистые банки и крышки перенесите на решетку или кухонное полотенце.

Смесь перцев измельчите в ступке и добавьте в кастрюлю за 8-10 минут до окончания варки. Затем добавьте уксус и выключите нагрев. Перемешайте.

Выложите горячий салат в горячие стерильные банки почти до самого верха. Утрамбуйте ложкой, чтобы не было пустот.

Закатайте банки крышками и переверните. У меня получилось 5 банок объемом по 500 мл. Ещё 700 г салата я оставила на пробу. Банки хорошо укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Салат на зиму из свёклы с яблоками, болгарским перцем и луком готов. Для хранения лучше всего использовать тёмное прохладное место.

Вкусных вам заготовок!