Салат из огурца с йогуртом, мятой и лимонным соком встречается в кухне очень многих народов, живущих в Средиземноморье. И, вообще, это вкусовое сочетание распространено аж вплоть до Индии, где оно переходит в такой класс блюд, как райта. На авторство этого салатика претендуют евреи и арабы. Но поскольку рецепт очень старый (известен аж со средних веков, но, возможно, существовал еще и раньше), сейчас уже, конечно, невозможно сказать, кто именно придумал это блюдо первым. В любом случае, для летней жары салат из огурца с йогуртом — именно то, что надо! Он хорош и к мясу, и без ничего, и просто с хлебушком. Не могу сказать, что он утоляет голод, но он однозначно утоляет жажду. У нас сегодня было 37 градусов — клянусь, это оптимальный рецепт для жары!!!
Исторически салат из огурца с йогуртом делался не с йогуртом, а с другими кисломолочными продуктами. В частности — просто с кислым молоком, не обязательно коровьим — оно в климате арабских стран, сами понимаете, киснет очень даже быстро. А лимонный сок довершал процесс… Просто в наши дни (и в наших краях) легче достать йогурт, чем его древнеарабские аналоги. Если у вас есть выбор — берите тот йогурт, который покислее. Если кислого нет — увеличивайте количество лимонного сока. Салат должен иметь отчетливую кислую нотку.
Салат из огурца с йогуртом делают и со свежей мятой, и с сушеной (и с комбинацией из них обеих). А вот больше в его классическую версию никаких трав в не нужно. Лишние они там. Ну если хотите — положите, конечно, но мята там необходима и достаточна.
Соли нужно очень и очень мало. В идеале попробуйте обойтись вообще без нее. Во-первых, так исторически будет ближе к истине. Этот рецепт развивался в тот период, когда соль была дорогой, поэтому он хорош и без нее. А во-вторых, соль заставляет огурец выделять воду, огурец отдает воду в подливу. Перцу — вообще твердое «нет». Чтобы не перебивал восхитительную мятность.
Огурец чистим, режем вдоль на две половины и выскребаем семена ложкой.
Режем огурец на как можно более тонкие пластины. На худой конец, можно потереть на крупной терке.
Режем мяту.
Соединяем все ингредиенты, кроме соли, смешиваем и маринуем салат как минимум 2.5 часа при комнатной температуре. В холодильнике можно и дольше. Меньше — нельзя, вкус до конца не раскроется. Я пробовала на разных стадиях, через 2.5 как раз наступает «самое то».
Ну, и перед самой-самой подачей досаливаем по вкусу. Но немного. Короче, этот салат из огурца с йогуртом положено делать слегка недосоленным.
Подаем любимому господину в красивой тарелочке, под песню из мультфильма Алладин: «…Арабская но-о-о-очь!…»
