Под красной рыбой тут понимается кулинарное понятие — цвет рыбы, а конкретно — лососевой. Хотя, ещё красной рыбой традиционно называлась деликатесная осетровая рыба …
До санкций и некоторого кризиса чаще солила аналогичным способом лосося, семгу, форель, а сейчас обратила своё внимание на нерку, кижуча, кету, причем не охлажденных, а заготовленных шоковой заморозкой. После размораживания эти виды рыб годятся не только для жарки, но и очень даже пригодны для соления.
Подготовьте ингредиенты, т.е. разморозьте куски — стейки нерки (кижуча или кеты), возьмите соль крупного помола, сахар или демерару и определитесь с алкоголем. Водка или коньяк присутствуют в рецепте и качестве консерванта и для улучшения плотности рыбы.
Размороженную красную рыбу ополосните и обсушите салфетками.
Куски красной рыбы с каждой стороны посыпьте солью
и демерарой или сахаром.
Поместите подготовленные к засолке куски в пищевой контейнер, влейте водку и отправьте в холодильник. Рекомендуется во время посола (в течение двух-трех дней) куски несколько раз перевернуть. Удобно это делать в герметичном контейнере, просто переворачивая его.
Через пару дней рыба красная соленая готова.
Готовьте из неё роллы и суши, бутерброды со сливочным маслом или творожным сыром, блинчики с начинкой, салат типа «Цезарь», а так же другие салаты и закуски.
Приятного аппетита!
