Розовый кулич-кекс на томатном соке очень нежный, рассыпчатый и лёгкий, при этом сохраняет всем известный с детства вкус сдобного теста. Поэтому если есть желание приготовить что-то новое, запаситесь терпением и нужными по списку продуктами. Они есть на фото ниже.
Продукты обязательно должны быть комнатной температуры, а масло — размягчённым. Изюм стоит хорошо промыть и ошпарить кипятком. Вначале венчиком хорошо размешаем яйца.
В другой посуде подогреем томатный сок (примерно 40 градусов) и растворим в нём сахар, которого можно положить и меньше, т.к. получается очень сладко.
Добавляем в сок масло и хорошо размешиваем.
Затем прибавляем яйца. Масса получается пенистой, с кусочками масла, не нужно стараться добиться однородности.
В просеянную воздушную муку добавляем дрожжи и разрыхлитель.
Вначале я не планировала его добавлять, но без него тесто очень долго поднимается — видимо, сказывается отсутствие молочных продуктов. 3 г разрыхлителя — это 1 неполная чайная ложка.
Теперь масляную жидкую смесь постепенно добавляем в муку.
Замешиваем тесто, оно должно быть достаточно крутым, немного липким (просто смажьте руки маслом при замесе), вмятины от пальца на готовом тесте исчезают медленно.
Оставляем его для брожения в тёплом месте, накрыв полотенцем на 1-1,5 часа.
Когда тесто поднимется, добавим в него ванилин и изюм, слегка обвалянный в муке (чтобы не осел на дно). Также готовим сразу форму, смазываем её сливочным маслом и выкладываем в неё вымешанное тесто.
Ждём повторного подъёма. Ставим кулич в разогретую до 200-220 градусов духовку. Выпекаем до сухой зубочистки — примерно 45 минут. Достаём из формы очень аккуратно, после остывания.
А глазурь у меня очень простая. К сахарной пудре добавляем лимонный сок, затем понемногу — горячую воду. Растираем ложкой до образования блестящей эластичной массы. Глазируем кулич, и тут же хорошо добавить украшения, пока глазурь не застыла.
Подаём к праздничному столу. Христос Воскресе!
Ну а для тех, кому рецепт показался слишком сложным или неинтересным, есть рецепт Ленивый пасхальный кекс с изюмом.
