Постные вареники с квашеной капустой

Поскольку рецепт постный, то тесто будем готовить постное.
Просейте в миску 300 г муки, добавьте семолину и соль, перемешайте.

В отдельную миску отложите 1 ст. л. с горкой мучной смеси, заварите её кипятком, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
Добавьте масло, перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры

Вылейте остывшую заварную массу к мучной смеси и начните замешивать тесто

Подсыпайте муку, чтобы получилось мягкое, тугое, но эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества.

Тесто оберните плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа (можно оставить на ночь).
Перед лепкой вареников тесто нужно обмять на подпыленной мукой поверхности.

Теперь готовим начинку.

Квашеную капусту (если сильно кислая) промойте, хорошо отожмите от рассола и мелко нарежьте

Также мелко нарежьте репчатый лук

Перемешайте капусту с луком, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом

Лепите вареники любым привычным для вас способом.
Я отщипываю от теста кусок размером с кулак, раскатываю жгут, нарезаю жгут на маленькие кусочки и каждый кусочек раскатываю в лепешку.
На середину кладу начинку и защипываю края.

Складывайте готовые вареники на подпыленную мукой разделочную доску

В таком виде можно отправить вареники в морозилку на 2-3 часа, а когда они замёрзнут, сложить их в пакет, завязать его и хранить вареники в морозилке.

Для варки вареников возьмите большую кастрюлю (3 л), налейте в неё воду, добавьте немного соли и доведите до кипения.
В кипящую воду опускайте вареники и варите их после повторного закипания около 10 минут, убавив огонь до среднего.

Не стоит варить сразу много вареников. За один раз лучше варить не более 15-20 штук. Тогда вареники не слипнутся и проварятся равномерно

Пока варятся вареники, в сковороде раскалите растительное масло без запаха, накрошите в него бородинский хлеб и поджарьте крошки до хруста.

Готовые вареники при помощи шумовки выньте из воды и бросьте в раскаленную сковороду с хлебными крошками, слегка поджарьте всё вместе.
Полейте дополнительно нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте зеленым луком. Количество продуктов для подачи рассчитано на 1 порцию.

Это очень вкусно! Попробуйте!