Шарлотка с яблоками — пожалуй, один из самых простых и всеми любимых пирогов на все времена. Неважно, будь то лето с его изобилием фруктов и ягод или снежная зима — кусочек ароматной воздушной шарлотки придётся кстати в любое время года и мало кого оставит равнодушным. Золотистая корочка, лёгкий пушистый бисквит и изобилие сочных и ароматных кусочков яблок – разве можно устоять?!
Для меня, как и для многих, шарлотка с детства ассоциируется с теплом и домашним уютом, простыми жизненными радостями, уютными семейными чаепитиями. Убаюкивающее тепло, исходящие из духовки, аромат корицы и яблок, запах свежей выпечки на кухне каждый раз заставляют меня замирать в радостном предвкушении.
Побалуйте себя и своих близких и приготовьте ароматную шарлотку с яблоками! В кругу близких и друзей за кусочком пирога и согревающей чашкой чая насладитесь приятной беседой и приятно проведите время, ведь такие приятные моменты делают нашу жизнь лучше!
Для приготовления пирога «Шарлотка» с яблоками в духовке подготовьте ингредиенты по списку.
Желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и ванильным экстрактом (ароматизатором или ванильным сахаром). Взбейте на небольшой скорости 7–10 минут, до образования воздушной пены и растворения сахара.
К белкам добавьте щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Взбивайте несколько минут — до пышной, блестящей, устойчивой пены. Я не замеряю время, а просто осторожно переворачиваю ёмкость с белками, когда масса загустеет. Если масса устойчива, белки не вытекают и не выпадают из ёмкости — готово.
К взбитым желткам добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и взбейте все ещё 1–2 минуты. Добавьте по желанию другие приправы и специи по вкусу.
Я постоянно экспериментирую со специями и вас призываю! Конечно, сочетание яблок и корицы — классика, но если также добавить, к примеру, несколько капель коньяка или рома, щепотку ярких специй, шарлотка приобретает индивидуальность, а её вкус становится ещё более запоминающимся и ярким. В последнее время мне нравится, как раскрывается в выпечке вкус кардамона. Я прогреваю на сковороде 2–3 коробочки кардамона, затем извлекаю семена и, измельчив, добавляю в тесто.
Добавляя постепенно по 2–3 столовых ложки, вмешайте взбитые белки в тесто. Аккуратно перемешивайте тесто снизу вверх, сохраняя его пышность и воздушную текстуру.
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. Чтобы ломтики яблок не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Добавьте несколько столовых ложек крахмала, молотую корицу и все хорошо перемешайте.
Форму для запекания смажьте растительным маслом и выстелите бумагой для выпечки или присыпьте мукой.
Выложите 1/3 теста в форму и добавьте яблоки.
Залейте яблоки оставшимся тестом.
Поместите шарлотку с яблоками в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 45–50 минут. Зная особенности своей духовки, через 10–15 минут я прикрываю шарлотку фольгой.
Проверьте готовность пирога, проткнув его деревянной шпажкой или спичкой. Если спичка выходит сухой – пирог готов! Если хватает терпения, я оставляю пирог ещё на 10 минут в выключенной остывающей духовке.
Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой или украсьте по настроению.
Пирог «Шарлотка» с яблоками в духовке, как всегда, удался! Уютного и вкусного вам чаепития!
