Меня очень заинтересовали кисломолочные закваски с формулировкой «улучшитель теста» и, конечно же, я задалась целью опробовать их. Чаще всего такие закваски применяются для хлебопечения, но рекомендуются и в другую выпечку.
К завтраку обычно пеку какие-нибудь кексы или пироги, поэтому взяла проверенный рецепт — пирог с вишней в мультиварке — и добавила в тесто один из вариантов улучшителей — ацатан. Кроме вишни в этот рецепт подходят любые фрукты по вкусу.
Для разнообразия вкуса в тесто отправились сухие цветы лаванды, а готовое изделие было полито ганашем из сиропа вишневого варенья и шоколада.
Такой пирог можно испечь и в духовке обычным образом в форме при 180-200 градусах.
Для приготовления пирога с закваской в мультиварке подготовьте ингредиенты по списку.
Мягкое, т.е. размягченное сливочное масло нужно перетереть с сахаром и солью.
Затем по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Лучше это делать миксером или венчиком, но и в чаше блендера с ножами тоже вполне годится.
Взбейте массу со сметаной.
Добавьте муку, улучшитель теста, который действует во время выпечки, и соду, которая сделает тесто пышнее на стадии его приготовления. Рекомендация на упаковке гласила, что нужно 1 ч.л. ацатана на 1 кг муки, но я добавила её чуть больше 0,5 ч.л. на 250 г…
Кроме лаванды для ароматизации можно взять ваниль, корицу, экстракт миндаля, какао и т.д.
Хорошо перемешайте и взбейте тесто.
Перелейте тесто в смазанную чашу мультиварки или в подходящую под размер чаши форму (силиконовую или из фольги). Воткните вишню, свежую или замороженную, равномерно распределяя её по тесту.
Установите режим «выпечка» 1 час и после звукового сигнала сразу же извлеките пирог из мультиварки, пока не включился режим «поддержание тепла».
Пирог с закваской готов. Выпечка в мультиварке обычно светлая сверху, поэтому для большей аппетитности её лучше как-то оформить: полить шоколадной глазурью или ганашем.
Например, растопить в 50 мл горячего вишневого сиропа около 50 г шоколада и полить остывший пирог.
Показываю кусок пирога с ещё не затвердевшим ганашем.
Просто, когда он затвердеет, у меня… не будет возможности сфотографировать))
На вкус закваска практически не повлияла, надеюсь, что выпечка получилась полезнее. Это было моей целью.
Завтра покажу хлеб на такой же закваске и расскажу, как из дрожжевого получается… бездрожжевой!
Приятного чаепития!
