Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее 🙂 Он стал одним из моих фаворитов!!!
Любители лимонной выпечки оценят его по достоинству.
Никаких проблем при его приготовлении возникнуть не должно. Могу только сказать, что, в зависимости от влажности муки, воды может понадобиться больше или меньше. Мне понадобилось 4 ст.л.
Что касаемо лимонов. Сока необходимо 110 мл. Чтобы добыть необходимое количество, мне понадобилось ровно 2 лимона.
Для приготовления песочного пирога с лимонным курдом подготовим продукты по списку.
В чашу кухонного комбайна (насадка — металлический нож) выкладываем все ингредиенты для приготовления теста. В течение нескольких секунд тесто готово. Оно должно собраться в комок.
Такое тесто можно приготовить и без кухонного комбайна. Просто быстро перетрите руками муку с холодным сливочным маслом, а затем добавьте ингредиенты по списку.
Выкладываем его, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на то время, пока будем готовить лимонный курд.
Натрем на мелкой терке цедру 2-х лимонов и выжмем сок.
В небольшой ковш вбиваем яйца, добавим сахар, сливочное масло, лимонный сок и цедру лимона.
Варим на среднем огне, постоянно помешивая. Наша цель — не дать смеси закипеть!!! В этом случае яйца свернутся. Не критично, но неприятно. Если все же это произошло, тогда просто протрите крем через сито.
Вот такой курд получим. Он средней консистенции. По стенкам ковша видно, что он не течет.
Снимаем ковш с огня. Полностью остудим!
Достаем тесто из холодильника. 2/3 теста раскатываем толщиной примерно 5 мм. Переносим в форму. На тесто выкладываем остывший курд.
Размер моей формы — 21 см и она с антипригарным покрытием, поэтому я ее не смазываю.
Оставшуюся часть теста также раскатываем, выкладываем поверх курда. Края защипываем. Излишки теста обрезаем.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Песочный пирог с лимонным курдом готов. Чуть остудим в форме, затем — на решетке.
Приятного чае- и кофепития!
Вот такой он в разрезе.
Невозможно устоять, чтобы не съесть еще кусочек…!!!
