Оссобукко в красном вине

Выкладываем мясо на решетку и обжариваем до формирования корочки. При приготовлении в духовке это можно сделать на максимальном нагреве в режиме конвекции, или просто на сковороде на плите.

В жаровне, где будет готовиться блюдо, вытапливаем сало, после чего на этом сале обжариваем лук.

Когда лук обжарен, в жаровню добавляем стебель сельдерея, морковь, болгарский перец, чеснок и зеленый лук. Приправляем черным перцем, и обжариваем до размягчения овощей.

Добавляем в жаровню порезанные копченые колбаски.

Поверх сформированной основы выкладываем говяжью голяшку. Заливаем красным вином и готовим еще 10 минут, чтобы вино пропитало своим ароматом мясо.

Добавляем в жаровню соль, зиру, паприку и красный перец.

Заливаем содержимое жаровни бульоном до верха.

Накрываем крышкой и убираем в печь на 3 часа до готовности. При приготовлении в духовке настраиваем режим 170 градусов без конвекции.