Орские пирожки с ливером

Мука пшеничная — 500 Грамм
Вода — 400 Миллилитров (теплая)
Дрожжи — 16 Грамм (прессованные)
Сахар — 16 Грамм
Соль — 1/4 Ст. ложки
Сердечки куриные — 200 Грамм
Желудки куриные — 300 Грамм
Лук репчатый — 1,5 Штуки (среднего размера)
Перец черный — По вкусу
Растительное масло — 600 Миллилитров (100 мл. для формовки, 500 мл. для фритюра)

Большинство знают Орские пирожки под другим названием — «Старогородские». Их продавали в металлических термосах и обязательно заворачивали в вощеную бумагу. Особенно было вкусно с томатным соком.

Описание приготовления:

Процесс приготовления требует небольшой сноровки. Необходимо не забывать смазывать маслом руки, тогда пирожки будут «послушными». Начинка должна быть без жидкости, в противном случае формовка пирожка будет затруднена. И тем не менее не стоит пугаться, так как вкус пирожков оправдает все ваши старания.
Количество порций: 12-13

Совет от повара:

В качестве ливерной начинки можно дополнительно использовать куриную печень, но в таком количестве, чтобы уложиться в указанную граммовку.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В теплой воде размешайте сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.

После добавьте муку и соль. Перемешайте.

Тесто имеет тягучую, жидкую консистенцию.
Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку.
Куриные сердечки и желудки промойте и пропустите через мясорубку со средней решеткой.

Измельчите в кашицу лук.

Подготовленный ливер обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Необходимо, чтобы вся жидкость выкипела. Обжаренный ливер смешайте с сырым измельченным луком.
Именно такое сочетание придаст вкус пирожкам.

Тесто готово для разделки.

Так как тесто имеет непривычную консистенцию для разделки пирожков, то существует несколько способов: некоторые разделывают пирожки «в руке», но мне удобнее способ разделки на рабочей поверхности. Разделите тесто визуально на части. Поставьте разогревать фритюр. Температура должна быть небольшой.