Закваску (у меня ржаная) достаньте из холодильника. Оставьте ее на кухонном столе на 1-2 часа, чтобы она стала комнатной температуры.
Ржаную закваску для хлеба можно выбрать по вкусу: Ржаную или Ржаную на меду.
Если же хотите выбрать другую закваску, то посмотрите Все рецепты заквасок от наших авторов.
Перед приготовлением опары закваску нужно подкормить. После того как закваска из холодильника согрелась, положите 2 полные столовые ложки ржаной закваски в глубокую миску и добавьте 2 ст.л. ржаной муки. Если у вас пшеничная закваска, то добавьте пшеничную муку.
Влейте 50 мл теплой кипяченой воды.
Тщательно перемешайте закваску с мукой и водой. Накройте миску чистым полотенцем так, чтобы на нее не попадал солнечный свет, и оставьте на столе. Плотно закрывать миску нельзя — закваска должна дышать.
Примерно через 2-4 часа в смеси начнутся активные процессы. Она немного увеличится в объеме, наполнится пузырьками воздуха.
Как только закваска начала подниматься, всыпьте 4 ст.л. муки и влейте 150 мл воды.
Тщательно перемешайте закваску и вновь закройте миску полотенцем. Оставьте миску на столе.
Проверяйте опару время от времени. На ее подъем понадобится несколько часов. Если закваска молодая, то может понадобиться 8-10 часов. Зрелая закваска может приготовить опару за 4-5 часов. Для выпечки хлеба нужно использовать опару на пике ее подъема. Главное, не пропустить этот момент, так как после подъема опара опадет и это скажется на качестве и вкусе хлеба не лучшим образом.
Хорошая опара значительно увеличится в объеме и будет вся в пузырьках воздуха.
Моя опара для хлеба без дрожжей получилась рыхлой, воздушной. Удачной выпечки!
