Няня

• Баранья голова  — 1 Штука
• Бараньи ноги  — 4 Штуки
• Бараний сычуг  — 1 Штука
• Гречневой крупы  — 2 Стакана
• Луковицы  — 4 Штуки
• Сливочного или подсолнечного масла  — 100 Грамм

Рецепт приготовления бараньих кишков, начиненных гречневой кашей, луком и мясом.

Описание приготовления:

Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена Киевской Руси. Няня – это бараний сычуг, начиненный гречневой кашей и мясом с бараньей головы (включая мозги) и ног. Первоначально в древности няня была ритуальным славянским блюдом язычников, в связи с чем была запрещена церковью, а после 19 века полностью вышла из употребления. Няня обязательно готовилась в глиняной посуде в течение нескольких часов. Широкий глиняный горшок для приготовления няни назывался корчага.

Отварить баранью голову и ноги, чтобы мясо само отделилось от костей. Отделить мясо и измельчить. Вынуть мозг из головы. Отварить гречневую крупу. Измельчить лук, смешать с нарезанным мясом, гречневой кашей и маслом. Бараний сычуг хорошо выскоблить, промыть под проточной водой и начинить мясным фаршем. В центр поместить мозги. Зашить сычуг и выложить в глиняную посуду (корчагу), плотно закрыть и запекать в слабо разогретой духовке от 2 до 3 часов до готовности. Няню можно подавать к щам из квашеной капусты.
Количество порций: 8-10

Баранина в винно-луковом маринаде

Окорок бараний

Баранина по старинному французскому рецепту

Лопатка ягненка, запеченная в духовке

Баранина под соусом

Баранина в духовке с картофелем

Баранина с черносливом

Острая баранина с овощами и черносливом