Мясо по-эльзасски

Говядина — 0,5 Килограмма
Свинина — 0,5 Килограмма
Баранина (желательно ягнятина) — 0,5 Килограмма
Лук репчатый — 5 Штук
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Петрушка — 5 Ст. ложек
Лавровый лист — 3-4 Штук
Вино сухое белое — 0,5 Литра
Картофель — 1,5 Килограмма
Тимьян — 2 Чайных ложки
Черный перец молотый — 1 Чайная ложка
Соль — По вкусу

Мясо по-эльзасски — блюдо непростое. Не потому что сложно готовить, а потому что трудно устоять.

Описание приготовления:

Эльзас находится аккурат посередине между Францией, к которой территориально относится, Германией и Швейцарией — поэтому, неудивительно, что эльзасская кухня впитала в себя богатые кулинарные традиции этих стран. Немецкая простота и обильность здесь сочетаются с французской утонченностью, изысканное фуа-гра преспокойно соседствует с кислой капустой, а для приготовления знаменитого baeckeoffe или мяса по-эльзасски используют аж три вида мяса сразу — полная, блин, эклектика!

Но довольно лирических отступлений, лучше познакомимся с классическим рецептом мяса по-эльзасски.

Итак, мясо моем, обсушиваем, очищаем от пленок и режем небольшими кусочками, которые складываем в достаточно глубокую кастрюлю.

Лук очищаем, крупно режем. Чеснок тоже чистим, но режем тонкими пластинками. Отправляем в кастрюлю с мясом.

Высыпаем туда же мелко нарубленную зелень петрушки, сухой тимьян, соль, перец, бросаем поверх пару лавровых листов, перемешиваем, заливаем вином и перемешиваем еще раз.

Убираем кастрюлю в холодное место минимум на 12 часов, а в идеале — на сутки.

Очищаем картофель, моем и режем довольно-таки толстыми ломтиками — примерно 0,5 сантиметра. Укладываем слой картофеля на дно жаропрочной формы. Традиционно baeckeoffe готовится в глиняной посуде, подойдет керамический горшок для запекания.

Откидываем мясо на дуршлаг, установленный над какой-нибудь миской. Укладываем маринованное мясо с луком поверх картофеля, а маринад процеживаем, удаляем перец и лавровый лист и пробуем — если недостаточно соли, самое время это исправить.

Перемешиваем мясо с картошкой, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в духовку — температура примерно 180С, время никак не меньше 2 часов.

То, что получается в итоге, описать словами трудно — нужно пробовать…
Количество порций: 7-10

средняя оценка: 4.3, всего
голосов: 18

Рекомендуем рецепты:
Новогодний салат в стакане за 5 минут

Суп из баранины и картофеля

Макароны со свининой

Пирог с мясом и картошкой в мультиварке

Тайский салат с говядиной и болгарским перцем