Мясо (свинина) — 600 г
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Приправа для бульона — по желанию
Лавровый лист — по вкусу
Для крышек из теста:
Тесто дрожжевое — 300 г
Мука — для раскатки
Яйцо куриное — для смазывания
Изюм — для украшения
Русская кухня славится не только своими пирогами, но и мясными блюдами, причем ассортимент их достаточно широк. Праздничный стол русского человека без мяса представить сложно. Способов приготовления мяса существует не так много, как самих блюд, но всё же. Это варка, жарка, запекание, тушение и т.д. Хочу остановиться на своем любимом – тушении в горшочках. Сегодня я провела репетицию новогоднего горячего – приготовила тушеное мясо в горшочке с крышкой из теста в форме хрюшки. Получилось очень вкусное и совсем несложное в готовке символическое второе блюдо.
Метод тушения в горшочках использовали наши предки еще в далекой Руси. Мясо готовилось таким образом, что весь его аромат поглощался самим кушаньем. При этом крышка горшка обмазывалась тестом, в которое уходил весь пар. Более того, вместо крышки использовалось само тесто в форме лепешки, плотно закрывающей окошко горшка. Готовая лепешка служила отличным дополнением к мясу и использовалась вместо хлеба. Получается, наше новогоднее мясо в горшочке с крышкой теста – исконно русское праздничное блюдо.
Идем готовить…
Свинину нарезаем кусочками. Обжариваем на масле отдельно от овощей. Лук и морковь нужно нашинковать в произвольной форме, а затем обжарить с мясом в течение 5-7 минут до легкой золотистости. В конце жарки мясо необходимо посолить.
Берем чистые керамические горшочки. Предварительно споласкиваем холодной проточной водой. Кладем в горшки мясо с овощами, а затем картофель. Картофель нарезаем кубиками или дольками.
Покрываем слой картофеля жареным мясом.
Заливаем жаркое в горшочках кипятком. Ингредиенты должны быть слегка покрыты жидкостью.
Добавляем приправу, соль, рубленый чеснок и лавровый лист.
Из теста формируем три колобка для дальнейшего превращения в трех поросят.
Раскатываем колобки поочередно в лепешки. Немного теста нужно оставить на пятачки и ушки. Приклеиваем на яичный желток пятачок. В пятачке формируем дырочки. Приклеиваем на желток ушки. Пятачки и ушки вырезаем из тонких лепешек теста. В процессе раскатки на подпыл используем муку. Глазки хрюшек — изюм.
Закрепляем лепешки на горшочках. Заворачиваем ушки. Смазываем мордочки хрюшек яичным желтком, разведенным с водой. Отправляем горшки в средний отсек духовки на 1,5 часа. Чтобы мордочки хрюшек не сгорели, через 30-40 минут покрываем их фольгой. Температура тушения — не более 180°C.
Новогоднее мясо в горшочке с крышкой из теста в форме хрюшки готово! Подаем в качестве новогоднего горячего прямо в горшочках. Крышечки у нас съедобные и очень-очень вкусные, не говоря уже о тушеном мясе с легкой ноткой овощей в ароматном бульоне.
