- Баранина — 700 Грамм (мякоть и немного мяса на кости)
- Сало — 50 Грамм
- Растительное масло — 200 Грамм
- Лук — 3 Штук
- Чеснок — 2 Штуки
- Морковь — 4-5 Штук
- Рис — 250 Грамм
- Маш — 250 Грамм
- Жгучий перец — По вкусу
- Зира — По вкусу
- Специи — По вкусу
Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте!
Описание приготовления:
После приготовления мошкичири даем ему немного постоять (не более 25 минут, чтобы бараний жир не начал застывать) и подаем в горячем виде. Перед подачей можно добавить еще зиры, она идеально раскрывает вкус ингредиентов в этом блюде. Такое национальное узбекское блюдо популярнее на традиционной кухне даже больше, чем плов. Времени на его приготовление нужно около 3 часов.
Количество порций: 5-6
1. Это блюдо имеет несколько разновидностей. Наш вариант — классический. Оно очень похоже на плов, но по вкусу существенно отличается и готовится на основе баранины с добавлением традиционной крупы.
2. Нам понадобится также много моркови, чеснок, лук, сало, жгучий перец и специи по вкусу (зира — обязательно). Готовится блюдо в казане, а за пару часов до приготовления в холодной воде следует замочить маш и рис.
3. Сразу в казане вытапливаем сало, после чего шкварки убираем.
4. Обжариваем и даже немного пережариваем лук и при помощи шумовки убираем его.
5. Теперь на этом жиру обжариваем кусочки баранины на кости. После чего также убираем их.
6. Обжариваем теперь обычные куски мяса (мякоти) и добавляем зиру и специи, а а также одну морковь, нарезанную пополам.
7. Вытаскиваем мясо и оставляем один жир в казане. Теперь шинкуем лук и жарим его, после чего шинкуем соломкой морковь и отправляем ее к луку.
8. Теперь отправляем к овощам уже обжаренные кусочки мяса, добавляем по вкусу жгучий перец и чеснок (не очищать!) и заливаем водой (около 2 стаканов).
9. После закипания убавляем огонь и даем зирваку покипеть около 20 минут, после чего добавляем хорошо промытый маш.
10. Перемешиваем зирвак и маш, накрываем крышкой и тушим. Здесь главное не переварить маш, а приготовить его аль-денте. Это делается для того, чтобы после закладки риса он доготовился и не был переваренным.
11. Добавляем рис и снова усиливаем температуру под казаном. Время от времени мошкичири нужно помешивать и при необходимости понемногу добавлять воды.
12. Когда вода вся выкипит и крупы будут готовы, можно выключать огонь и дать мошкичири настояться.
12. Кушать мошкичири нужно только в горячем виде, поскольку остывшая баранина не так хороша на вкус.
