| Продукты | ||
| Кабачки — 3 кг | ||
| Перец сладкий — 1 кг | ||
| Помидоры — 1 кг | ||
| Зелень петрушки — 1 большой пучок | ||
| Чеснок — 2 головки | ||
| Соль — 80 г | ||
| Сахар — 120-180 г | ||
| Масло растительное — 150 мл | ||
| Уксус (6%) — 150 мл | ||
| Перец чёрный горошком — 1/2 ч. ложки | ||
| Перец острый — 1-2 шт. |
Вот такой натюрморт для приготовления нам сегодня понадобится.
Заготовки на зиму в самом разгаре, овощи зреют на грядках, а что-то приходится докупать на рынке.
Стебли петрушки отрезаем и с помидорами и очищенным чесноком пропускаем через мясорубку.
Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Сюда же — перец горошком и остальную петрушку, мелко порезанную. На плите доводим почти до кипения.
Кабачки и сладкий перец нарезаем кубиком. Кабачки для этого рецепта подойдут и переросшие, просто очищаем от шкурки и убираем семена. Острый перец нарезаем колечками.
Все овощи отправляем в разогретый маринад, хорошо перемешиваем и варим, периодически помешивая, минут 50-60. В конце пробуем на соль и сахар и, если надо, добавляем и провариваем ещё немного.
Раскладываем закуску по подготовленным баночкам (простерилизованные), закрываем крышкой и отправляем медленно остывать под одеяло. Обычно из такого количества овощей получается семь банок по 0,6 л и немного на пробу. Кабачки и перец во время готовки не развариваются (так как уксус был с самого начала в чашке). Зимой такая икра на куске хлеба — просто деликатес! Обязательно попробуйте приготовить!
