Люля-кебаб

Время указано без учета созревания фарша.
Мясо промыть, лук почистить.
Говядину взять с жирком, в народе — «уголки».

Пропустить мясо с луком через мелкую решетку мясорубки.
Добавить желток, хмели — сунели, майоран.

Влить соус — маринад Терияки от ТМ Киккоман.

Добавить томатный соус. Тщательно перемешать.
Посолить по вкусу.

Добавляя ледяную воду, вмешать ее в фарш.
Отбить фарш о стол, ударяя раз 20.
Убрать фарш в холодильник на 12 — 24 часа для созревания.
За 5 — 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.

Через указанное время можно разжигать мангал.
Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 г.
Я разделила на 8 частей по 143 г.
Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.

Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками.
Выложить на смоченную доску.
Если у Вас еще не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.

Выложить на решетку люля, поставить на мангал.
Угли седые, жар отличный.

Жарить 10 минут.
Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.

Поддерживайте жар, избегая возгорания углей.
Периодически переворачивать.

Жарить до корочки, светлого сока при нажатии.
(Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность).
В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника,
это придаст люля — кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.

Подать с овощами, томатным соусом.