Луковый пирог писсаладьер / Pissaladiere ещё называют «провансальской пиццей». Он представляет собой незатейливый открытый пирог из простого дрожжевого теста с луковой начинкой, анчоусами и маслинами. Начинка может быть из порея, репчатого лука или того и другого вместе, а анчоусы вполне могут быть заменены соленой килькой. Если нет готовой смеси сухих прованских трав, то подберите ароматные травы на свой вкус.
Для приготовления лукового пирога Pissaladiere подготовьте ингредиенты по списку.
Тесто простое, так сказать, крестьянское, и легко готовится вручную, но я привыкла поручать замес хлебопечке. Для моей модели сначала вливаются масло и вода, затем идут соль, мука и сухие активные дрожжи.
Установите режим для замеса теста. Тесто на быстровосходящих дрожжах прекрасно поднимается и может быть приготовлено хоть на режиме «пресное тесто», хоть на режиме «дрожжевое тесто».
Пока тесто замешивается и подходит, можно заняться начинкой.
Лук нашинкуйте и потушите на сливочном масле на среднем огне, посолите по вкусу. Лук должен получиться томленым, мягким и румяным, а не зажаристым. Готовый лук переложите на тарелку, чтобы он поостыл до выкладывания на тесто.
Когда тесто увеличится не меньше, чем в два раза, приступайте к приготовлению пирога.
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 20х30 см, поместите его на противень или в форму.
Сформируйте небольшие бортики, оставьте на расстойку на 10-15 минут, прикрыв от высыхания.
Уложите на поверхность теста луковую начинку, посыпьте её ароматными травами. Затем сделайте как бы сеточку из анчоусов. Анчоусы должны быть готовыми, т.е. очищенными, без голов, хвостов и хребтов, консервированными в масле и специях. У меня не хватило всего одного кусочка рыбки…
В центр ромбов из анчоусов положите маслину и немного заглубите её.
Выпекайте пирог писсаладьер в разогретой духовке при 200 градусах 20-30 минут.
Луковый пирог писсаладьер / Pissaladiere готов.
Ароматный, пикантный… Приятного аппетита!
