Лимонный кекс с черникой

• Мука  — 1,5 Стакана (и еще 1 столовая ложка)
• Разрыхлитель  — 2 Чайных ложки
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Йогурт  — 1 Стакан
• Сахар  — 1 Стакан (и еще 1 столовая ложка)
• Яйца  — 3 Штуки (крупные)
• Лимонная цедра тертая  — 2 Чайных ложки
• Экстракт ванили  — 0,5 Чайных ложки
• Растительное масло  — 0,5 Стакана
• Черника  — 1,5 Стакана (свежая или размороженная)
• Лимонный сок  — 1/3 Стакана (свежевыжатый)

Кекс обладает нежной текстурой благодаря содержанию йогурта. Лимонный сок и цедра придают ему пикантность. Для его приготовления вы можете использовать как свежую, так и замороженную чернику. Количество порций: 8-10

1. Разогреть духовку до 350 градусов. Смазать маслом форму для кекса. Выстелить пергаментной бумагой. Смазать маслом бумагу и посыпать мукой. Просеять вместе 1 1/2 стакана муки, разрыхлитель и соль в миску. В другой миске взбить йогурт, 1 стакан сахара, яйца, лимонную цедру, ванильный экстракт и масло.

2. Медленно добавить сухие ингредиенты в яичную смесь. Смешать ягоды черники с оставшейся столовой ложкой муки и аккуратно добавить их в тесто. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать около 50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Между тем, нагреть 1/3 стакана лимонного сока и оставшуюся 1 столовую ложку сахара в маленькой кастрюле, пока сахар не растворится. Отставить в сторону.

3. Когда кекс будет готов, дайте ему остыть в форме 10 минут. Затем извлечь кекс из формы и выложить на сервировочное блюдо. Пока кекс еще теплый, полить его лимонной глазурью и дать впитаться. Для этого хорошо подходит кисть, также вы можете сделать зубочисткой крошечные отверстия, чтобы кекс лучше пропитался. Дать полностью остыть и подавать.