Рецептов холодца множество и из разного мяса, но лично мне по вкусу именно куриный холодец с потрошками, и чтобы обязательно были желтенькие яички, которые остаются внутри у курицы-несушки. Их часто продают на рынке — там же, где и самих домашних курочек, и их потрошки. С такой бульонной курицей получается очень вкусный бульон. А значит, и холодец, в который можно будет положить мясо, отделенное от костей курицы, и куриные потрошки, получится вкусным. Ну а если постараться, то можно сделать холодец практически праздничным блюдом и потом красиво его подать к столу. Приступим.
Берем кастрюлю побольше, чтобы поместились наша курица и потрошки, заливаем их водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только появилась пенка, снимаем ее с поверхности бульона. Единственное, что нужно отварить отдельно, это печенка, так как от нее бульон может быть темным. Потом просто положим готовую печенку вместе с куриным мясом в формочки для холодца.
Когда мы полностью уберем пену с бульона, закладываем в бульон горошки перца, лаврушку, очищенную морковь и луковицу, луковицу можно оставить в шелухе, если хотите приятный цвет бульона. Продолжим варить бульон с курицей при малом кипении.
Лавровый лист через полчаса уберем из бульона и продолжим варить до мягкости куриного мяса. Так как курица бульонная, на это может понадобиться часа полтора, но я варю даже больше — не меньше двух часов, чтобы мясо практически отходило от кости. Да и холодец принято варить долго, так как при длительной варке все желирующие вещества проникнут в бульон, а именно это нам и нужно. И хотя от одной курицы достаточно желирующих веществ мы не получим, но куриные лапки какое-то количество этих веществ имеют. Через указанное время достаем готовую курицу и потрошки, остужаем и разбираем, разрезая мясо на небольшие кусочки и отделяя кости.
Так как для холодца мы использовали курицу и потрошки, как положено он у нас не застынет, а будет лишь как очень слабое желе, поэтому для получения качественного холодца используем желатин, лучше всего быстрорастворимый. На два литра готового куриного бульона возьмем 30 граммов желатина.
Отольем примерно пол-литра куриного бульона в отдельную емкость и всыплем в него желатин. Поставим на медленный огонь и прогреем, помешивая, до 60 градусов.
После выльем бульон с желатином в кастрюлю к остальному бульону и хорошо перемешаем.
Теперь можно раскладывать куриное мясо с потрошками по формочкам и заливать подготовленным бульоном.
А для праздничного стола сделаем такой вариант: нальем бульон в форму примерно в 1 см высотой и поставим в холодильник или еще лучше — в морозилку, так процесс пойдет быстрее. Бульон сразу же застынет и на него можно будет положить кусочки куриного яйца (желтки), порезанную фигурно морковь и листики зелени. Опять зальем немного бульоном — и в холодное место, чтобы все это схватилось. Через несколько минут можно будет поверх этого раскладывать мяско и заливать бульоном, после чего поставим в холодильник или на балкон для застывания. Такой холодец будем подавать без формы красивым узором вверх.
Из двух литров бульона и куриного мяса с потрошками вышло 3 формы холодца.
К праздничному столу наш куриный холодец с потрошками подаем без формы. Для этого опустим форму в емкость с горячей водой секунд на 10-15, затем перевернем форму на блюдо, чтобы холодец выпрыгнул, если можно так выразиться. Украшаем нарезанными овощами, зеленью и подаем к столу.
И не забудьте подать горчицу или хрен. Приятного аппетита!
