Очень мне нравятся мощные кулебяки на кислом дрожжевом тесте да с несколькими видами начинок… Например, кулебяка с грибами! Грибная начинка отлично гармонирует с крупами или с капустой — это традиционные варианты, но я предпочитаю дополнить её картофельным пюре и жареным луком.
Летом мне больше всего доступны маслята, которые растут в шаговой доступности от дома. Выхожу, набираю кастрюльку, часть свежих грибов готовлю как-нибудь, а остальные нарезаю кубиком и замораживаю на зиму.
Подготовьте ингредиенты для начинки по списку к рецепту.
Для теста подготовьте муку, молочные продукты, дрожжи и т.д. по списку к рецепту.
Соедините муку с сухими дрожжами, сахаром, солью (если у вас другой вид сухих дрожжей, то прочитайте способ использования на упаковке).
Влейте молоко, растительное масло и сметану.
Сначала перемешайте вилкой или ложкой ингредиенты так, чтобы они просто схватились между собой.
Затем смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое пышное тесто. Укройте его от высыхания и оставьте в миске для подъема.
После первого подъема теста обомните его, ударьте пару раз об стол и снова оставьте на подъем. Примерно через 30-45 минут дрожжевое тесто для кулебяки готово. В течение этого времени позанимайтесь начинкой.
Грибы очистите, крупно нарежьте и пожарьте на растительном масле до уменьшения в объёме и испарения излишков жидкости. Слегка посолите.
Очень удобно использовать для этого мультиварку на режиме «Жарка» около получаса при открытой крышке.
Из картофеля нужно приготовить пюре.
Для этого кусочки картофеля варят до готовности, затем сливают воду, солят, добавляют теплое молоко.
И разминают в однородную массу.
Лук для начинки нужно крупно, но тонко нашинковать, обжарить, чуть посолить и затем потомить на растительном масле на среднем огне.
Примерно одну четвертую часть теста отложите, если планируете делать какое-то оформление…
Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт так, чтобы в итоге получился вытянутый пирог.
В середину слоями уложите начинки: картофельное пюре, жареные грибы и жареный лук.
Защипните края теста. Шов может быть как сверху, так и снизу — по вашему желанию. Из теста сформируйте какой-нибудь декор. Мне захотелось что-то типа поляны, на которой среди травы и цветочков виднеются шляпки грибов. Поналепила…
Обычно я не люблю смазывать поверхность пирогов желтком, но в этот раз всё-таки выполнила данную операцию для пущего блеска пирога. Сделайте проколы или прорези для выхода пара.
Запекайте заготовку кулебяки в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Тесто — не особо толстое, а начинка — из уже готовых продуктов, так что точно пропечется. Хотя всё-таки ориентируйтесь на свойства своей духовки…
Готовую кулебяку с грибами нарежьте на порции (поперек) и подавайте. Сытная, очень вкусная (для любителей грибов), вполне может быть самостоятельным блюдом!
