Копченые окорочка горячего копчения

Копченые окорочка горячего копчения Блюда из мяса
Копченые окорочка горячего копчения


Окорочка — 2 шт.

Соль — по вкусу

Щепа ольхи — горсть

Подготовим всё, что необходимо, для приготовления копченых окорочков в коптильне горячего копчения.

Копченые окорочка горячего копчения

Обработанные окорочка пересыпаем солью и оставляем так часов на 6. По желанию можно пересыпать окорочка специями, перцем.

Копченые окорочка горячего копчения

Просоленные окорочка протираем тканью или салфеткой и оставляем на полчаса для обсушивания.

Копченые окорочка горячего копчения

За эти полчаса как раз подготовим коптильню. Дно коптилки я застилаю фольгой, чтобы меньше пачкать. На фольгу выкладываю опилки.

Копченые окорочка горячего копчения

На опилки ставлю поддон, а на поддон — первую решетку. На эту решетку и выкладываю окорочка. Всего в коптильне два уровня — две решетки. Можно использовать обе, а можно только одну.

Копченые окорочка горячего копчения

Закрываем коптильню крышкой. Желобок по периметру наполняем водой. Ставим коптильню на огонь чуть меньше среднего. В крышке имеется штуцер для выхода дыма.

Как только из штуцера появится первый дым, надеваем на штуцер шланг и выводим шланг в форточку. От этого момента засекаем час. Наши окорочка будут готовиться примерно это время или немного больше. Но время может быть и другим в зависимости от размера окорочков (я рекомендую брать маленькие) и силы огня.

Копченые окорочка горячего копчения

Перед тем как закончить копчение, мы откроем крышку и проткнем окорочок. Если выходит светлый сок, то можно заканчивать копчение, если же розовый сок с кровью — продолжаем. По окончанию крышку сразу не открываем, выдерживаем окорочка без огня еще минут 20, чтобы из коптильни вышел весь дым.

Копченые окорочка горячего копчения

Готовые окорочка выдерживаем еще часов 5 вне коптильни, затем можно употреблять. Мы убедились, что домашнее копчение — это просто. Приобретайте коптильню и готовьте любимые блюда дома.

Копченые окорочка горячего копчения

Копченые окорочка горячего копчения — рецепт с фото пошагово

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт