| Продукты | ||
| На банку объёмом 3 л: | ||
| Капуста белокочанная — 3 кг | ||
| Морковь — 2 шт. | ||
| Вода — 1,5 л. | ||
| Соль — 2 ст. ложки | ||
| Сахар — 2 ст. ложки | ||
| Лавровый лист — 2 шт. | ||
| Перец душистый горошком — 4 шт. |
Перед тем как приготовить квашеную капусту в банке, подготавливаем необходимые ингредиенты. Нужно выбирать капусту осенних сортов. Она должна быть приплюснутой формы, белая, сочная, сладковатая на вкус, с мясистыми листьями.
Трехлитровые банки моем и стерилизуем.
Капусту рубим или шинкуем любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты.
Морковь моем, натираем на крупной тёрке.
Смешиваем капусту с морковью, но не мнём.
На дно чистой стерильной банки кладём лавровый лист и перец горошком. Укладываем капусту. Утрамбовывать не нужно — капуста должна свободно улечься до плечиков банки.
Затем разводим соль в холодной кипяченой воде. Заливаем банки с капустой рассолом, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 см.
Накрываем банки марлей и ставим в эмалированную тарелку или миску, так как по мере закисания сок может «убегать» из банки.
Оставляем банки с капустой на кухне на трое суток. Через день нужно несколько раз проткнуть капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Так нужно делать каждый день, а выделившийся сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым.
На 4 день сливаем из банки рассол, растворяем в нём сахар и снова выливаем в капусту.
Через 2 часа закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.
Квашеная капуста в банке готова.
Приятного аппетита!
