Картошка фри с вишневым соусом и взбитыми сливками — это даже не чумовая идея, пришедшая в голову какому-то креативному мишленовскому шефу. Это классическое блюдо немецкой кухни, не только домашней, но и ресторанной. Встречается оно, как правило, в тех регионах, которые славятся своими вишневыми плантациями — например, в Вишневом городе Витценхаузене и в Шварцвальде. А вот знаменито это сочетание куда меньше, чем всемирно известный шварцвальдский торт.
Блюдо сезонное, хотя его легко приготовить и из замороженной вишни. Но в немецких ресторанах относится к хорошему тону иметь сезонные блюда, поэтому картошка фри с вишневым соусом и взбитыми сливками появляется в меню обычно летом, во время сбора этой ягоды.
Оптимально подходит очень кислая вишня, поскольку блюдо относится к популярному в немецкой кухне вкусовому направлению «сломанная сладость», сочетающему на одной тарелке соленый, сладкий и кислый вкусы. Если никогда ничего такого не пробовали, то просто попробуйте — это действительно очень вкусно и пикантно, не нужно бояться контрастов!
У вишни удаляем веточки и косточки.
Взвешиваем вишню. Варим соус, добавив на 100 г вишни не более 100 мл воды и 1 ст.л. крахмала. Если вы уже уверены, что вы — фанат «сломанной сладости», то можете добавить в вишневый соус и сахара. Если еще никогда не пробовали подобных сочетаний, то оставьте соус просто кислым. Делать его абсолютно элементарно: вишня с крахмалом и холодной водой доводится при размешивании до кипения (по ходу можно, но не обязательно, раздавить ягоды вилкой) и кипятится 1 минуту. После этого соусу следует дать остыть где-то 1 час.
Картошка чистится и режется на довольно крупные ломтики.
Картошка фритируется в предварительно разогретом растительном масле до полуготовности. То есть она должна остаться белой, лишь чуточку зажарившись. После этого картошка извлекается из фритюрницы и остужается приблизительно 1 час. Можно больше.
Непосредственно перед подачей блюда сливки (жирность — не менее 30%) взбиваются в очень жидкий крем. Он должен литься, а не стоять, как крем для тортов. Сливки в конце взбивания можно подсластить щепоткой сахара.
Непосредственно перед употреблением остывшая полуготовая картошка фритируется в раскаленном растительном масле второй раз, теперь уже до готовности. Картошка солится, других приправ не надо.
Картошка фри, вишневый соус и взбитые сливки подаются в трех отдельных емкостях и соединяются едоком небольшими порциями у себя на тарелке. Это делается для того, чтобы картошка была сухой и хрустящей, а не размокла от слишком продолжительного контакта со сливками и соусом.
