Картофельная сковорода по-испански

Вот наш довольно-таки демократичный и недорогой набор продуктов… Продукты заранее нарезать, так приготовление — очень быстрое.

Картофель заранее отварить в мундире, обдать холодной водой, дать остыть и снять шкурочку. Нарезать дольками по 1-1,5 см.

На горячей сковороде поджарить мелко нарезанные кубики с/в, с/к шпика или балыка, пр.

Добавить лук (я использовала лук 2х соротов), нарезанный небольшим кубиком и мелко нарезанный чеснок, быстро прожарить всё вместе, до мягкости лука, помешивая.

Добавить в сковороду дольки картофеля, посолить морской солью с добавленем прованских трав.

Дальше всё зависит от сорта картофеля… Быстроразваривающийся, рассыпчатый картофель лучше накрыть крышкой и протомить на небольшом огне минут 5-10, один раз перемешав (если нужно — добавьте раст. масла!) и затем жарить — без крышки…

У меня был — молодой картофель, для запекания или для салатов, поэтому я его прожарила такое же кол-во времени, но на полном огне, иногда помешивая…

Добавить к картофелю паприку, нарезанную кубиком, протушить минуты 3-5, затем — сладкие помидоры, нарезанные кусочками (1/8 часть небольших, т. е. четвертинки — напополам) и маслины (это — мое предпочтение!).

***Для испанской сковороды хар-но добавление зелёных оливок, фаршированных перцем, но я их не очень лЮ в горячих блюдах.., А для контраста в конце добавляют маслины. Я сразу же готовлю с маслинами.

Тушить всё вместе минут 10, изредка помешивая.

Заливка: взболтать яйца, добавив в них специи (сладкую молотую паприку, смесь молотых перцев и морскую соль с прованскими травами)

Равномерно полить яичной смесью содержимое сковороды. Подождать буквально минутку, чтобы яичная смесь «схватилась», запарилась (это происходит — мгновенно), аккуратно перемешать и снять с огня (пока вы несёте горячее блюдо, оно ещё продолжает готовиться!).

*** Картофель в этой сковороде — не жареный! Он должен получиться скорее тушеным, насытившись разными овощными нотками…