Сложно представить новогодний стол без вкусного и нарядного десерта. Капкейки с цитрусовым вкусом — это как раз то, что нужно. Небольшие порционные пирожные, которые можно и к праздничному чаепитию подать, и в качестве вкусного подарка преподнести.
В украшении пирожных и в составе цитрусового курда присутствуют кумкваты — милейшие маленькие цитрусовые фрукты китайского происхождения, название которых переводится как «золотой апельсин» или «золотое яблоко». Кумкваты очень полезны для здоровья, они являются источником не только витаминов и минералов, но еще и дают мощный заряд бодрости и энергии. В пищу кумкваты употребляют целиком. Их уникальность состоит в том, что кумкваты не накапливают в себе нитраты. Конечно, для нас это пока еще экзотический фрукт, который можно купить лишь в больших гипермаркетах, и если не удастся приобрести этих малышей, то для курда можно использовать лимон, лайм, мандарин, апельсин — любые доступные цитрусовые.
Готовятся капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом довольно-таки долго, ведь по сути нам нужно сделать три рецепта, поэтому приготовление можно разделить на два дня: в первый день приготовить курд — ему нужно время, чтобы остыть, настояться и приобрести нужную консистенцию, а на второй день оставить приготовление и украшение капкейков.
Подготовим ингредиенты. Для курда и для крема нам понадобится сливочное масло, но для крема его нужно будет заранее размягчить при комнатной температуре (так же как и маскарпоне), а для курда подойдет сливочное масло из холодильника. Количество цитрусовых зависит от их сочности и размера. Все ингредиенты, и даже жидкие, измеряются в граммах. Это удобно, единственная возможная сложность может возникнуть с количеством яиц: 70 граммов — это или очень большое яйцо категории «экстра», или полторы штуки категории «отборные».
Начнем приготовление с цитрусового курда. С одного лимона снимем цедру, получится примерно 1 ст.л. цедры. Измельчать цедру не нужно. Выжмем сок из фруктов, чтобы получилось 120 граммов. Я использовала лимон, мандарин, лайм и кумкваты. Из кумкватов сок выжимать не нужно, разрежем кумкваты пополам и в таком виде добавим их при приготовлении курда.
В сотейник выложим сахар, масло, крахмал, цедру и кумкваты.
Вольем сок цитрусовых.
Добавим желтки и поставим сотейник на небольшой огонь (ниже среднего).
При постоянном помешивании будем нагревать смесь. Сначала масло растопится, ингредиенты объединятся, а затем курд начнет постепенно густеть. Как только появятся первые пузыри и курд станет густым, снимем сотейник с огня.
Удалим кумкваты и протрем курд через сито, чтобы избавиться от цедры.
Накроем курд пищевой пленкой «в контакт» и уберем в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время начинка настоится, станет еще гуще и вкуснее.
Приготовим тесто для капкейков. Оно готовится быстро, поэтому сразу включим духовку разогреваться до температуры 180-190 градусов. В формочки для кексов вставим бумажные капсулы.
Итак, для теста в глубокую миску выложим яйца (70 г) и сахар, взобьем венчиком.
Далее вольем растительное масло и кефир и снова все взобьем до объединения ингредиентов.
К жидким ингредиентам просеем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
Все смешаем венчиком до получения гладкого и однородного теста, оно в меру жидкое, стекает с венчика, оставляя след на поверхности.
Подготовленные формочки наполним тестом, заполняя их не более, чем на 2/3 объема.
Выпекаем капкейки в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности. Готовность проверяем, как обычно, деревянной шпажкой: если она осталась сухой и чистой, а серединка пружинит при нажатии на нее пальцем, капкейки готовы.
Переложим капкейки на решетку и дадим полностью остыть, а пока приготовим сливочный крем.
Для крема сливочное масло и маскарпоне должны быть одной температуры, чтобы крем получился гладким и однородным, поэтому не забудем и маскарпоне заранее достать из холодильника.
В глубокую миску выложим масло и сахарную пудру, смешанную с ванилином.
Миксером взобьем масло и пудру до кремообразного состояния. Затем, не прекращая взбивания, частями будем добавлять маскарпоне. Получился пышный крем, который отлично держит форму. Для придания крему цитрусовой нотки в конце взбивания можно добавить 2 ст.л. курда. Крем готов, переложим его в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
Все готово для финальной стадии приготовления пирожных. Из остывших заготовок вынем часть мякиша, помогая себе маленькой кофейной ложкой.
Заполним получившиеся углубления цитрусовым курдом.
А сверху украсим пирожные кремовой шапочкой.
Украсим капкейки золотым сахаром и тонкими кружочками кумквата. Или украсьте пирожные по своему вкусу.
До подачи уберите капкейки в холодильник, чтобы крем застыл.
Вот так выглядят капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом в разрезе: цитрусовый курд с легкой кислинкой и сладкий, нежный крем на шоколадном кексике.
И пусть начнется веселье!
Приятного аппетита и веселых праздников Вам!
