Этот рецепт кальцоне с тунцом и рукколой классикой итальянской кухни не является. Мне он встретился на Сицилии, для этого острова что пицца, что кальцоне — блюда не традиционные, поэтому они там экспериментируют довольно смело и иногда получают очень оригинальные сочетания.
Рикотта, которая используется на Сицилии — твердая и довольно острая на вкус, мне такую купить все равно негде, вам, думаю, тоже. Чтобы подойти поближе к ее вкусу, я использую, кроме традиционных для пиццы приправ, еще и черный молотый перец. Замены рикотты — сливочные сыры без кислой нотки или даже просто творог. Тесто для кальцоне я использую всегда одно и то же — классическое тесто для пиццы без оливкового масла и из муки с высоким содержанием белка. Замены — всякое-разное тесто для мягких и толстых пицц. Для тонких и хрустящих, по-моему, тут не подходит.
Ставим духовку на разогрев до 250С с циркуляцией воздуха. Если тесто у вас готово, то кальцоне по этому рецепту вы соберете задолго до того, как духовка раскочегарится, так что лучше дождитесь, когда будет готова она, и потом начинайте подготовку ингредиентов. Здесь операций всего ничего.
Очень тонко режем помидоры.
Разминаем вилкой рыбные консервы. Если тунец в собственном соку, а не в масле — в кальцоне следует добавить чуток оливкового масла.
Тесто катаем как можно тоньше. У вас должен получиться блин около 30 см в диаметре.
Половину заготовки намазываем тонким слоем рикотты, оставив отступы по краям.
Выкладываем пару столовых ложек тунца равномерным слоем поверх рикотты.
Солим, перчим, ореганим, посыпаем рукколой.
Поверх рукколы укладываем пластины помидора.
В этой начинке много жидкости, поэтому обычный зажим тут использовать нельзя — она потечет при выпекании. Под такие кальцоне края сначала смыкаются и заворачиваются наверх.
И вот этот валик прижимается пальцевыми прижатиями по всей протяженности.
Выпекаем кальцоне с тунцом и рукколой в верхней трети духовки на предварительно прогретом противне или шамотном камне при температуре 250С с циркуляцией воздуха 10-15 минут. Критерий готовности — румяный край и поверхность, лучше бы и донышко, если можете его посмотреть.
Вот такая у нас красотуля с двухслойной оборочкой получилась.
Разрезать я это кальцоне не буду — начинка потечет. И вообще, обязательно имейте под рукой салфетки — начинки для кальцоне с сырыми помидорами всегда получаются сочнее, чем с пассатой, да плюс там еще тунец с маслом… В общем, на романтический ужин при свечах или в цивилизованном обществе это блюдо лучше не готовить. Но вкуснооо!!!…
