Кабачковое рагу в сметанном соусе

Лук нарезать мелким кубиком.
На сковороде разогреть растительное масло и довести лук на маленьком огне до прозрачности.
Добавить паприку, перемешать, влить 60 мл воды.

Добавить нарезанный крупными кусочками болгарский перец, перемешать. Тушить, помешивая, до полуготовности перца.

Пока тушится перец, нарезать кабачки и помидоры крупными кусочками.

Измельчить чеснок и петрушку.

Для соуса в мисочке смешать муку и 60 мл воды.

Добавить сметану и хорошо перемешать до однородного состояния.

Когда перец уже практически готов, добавляем к нему кабачки.
Добавляем соль, красный острый перец и смесь перцев (остроту блюда регулируйте под свой вкус). Хорошо перемешиваем.
Тушим минут 5-6, кабачки должны остаться чуть хрустящими.

Затем добавляем помидоры, перемешиваем, тушим 1-2 минуты.

Заправляем сметанным соусом, перемешиваем (соус начинает густеть), даем ему закипеть.

Как только соус закипел, добавляем измельченные петрушку и чеснок. Перемешиваем, пробуем и регулируем соль, если нужно, снимаем с огня.