Индейка новогодняя

Решилась приготовить индейку по рецепту австрийского друга с его маленькими секретами 🙂 Получилось просто великолепно!

• Индейка

  (лучше всего птичку брать французскую замороженную или венгерскую.)
  —
  3,5 кг

• Сосиска

  (Можно сардельки, непременно в натуральной оболочке)
  —
  8 шт

• Лимон

  —
  0,5 шт

• Грудинка

  (свиная копченая, пожирнее)
  —
  500 г

• Аджика

  (лучше домашняя рыночная, просить для птицы, она такая густая с орехами)
  —
  2 ст. л.

• Соевый соус

  (любой)
  —
  200 г

• Масло сливочное

  (растопленное)
  —
  100 г

• 

  
  

  Берем индейку глубоко замороженную, так как наши рыночные костлявые и жесткие. 3,5 кг у меня размораживалась сутки, а вообще дают сутки на средний вес 4,5 — 6 кг, ну и так далее. Размораживаем в пакете, в прохладном месте, от этого зависит вкус и качество мяса.
  Берем медицинский шприц. Смешиваем 100 г соевого соуса пополам с растопленным сливочным маслом (50 г) и, слегка остудив, начиняем шприц. Прокалываем птичку в нескольких местах, чем больше, тем нежнее мясо. Оставляем на три — четыре часа

• 

  
  

  Готовить начинаем за 3,5 часа до подачи на стол. Аджику смешиваем с перцем и солью, натираем промытую птичку снаружи и изнутри.

• 

  
  

  Берем сосиски в натуральной оболочке. Режем тонко грудинку. Напихиваем сосиски и половину грудинки в индейку (поплотнее), затыкаем отверстие половинкой лимона.

• 

  
  

  Связываем ноги, чтоб не мешали зашивать попку.

• 

  
  

  Аккуратно зашиваем с помощью зубочисток

• 

  
  

  Выстилаем поддон фольгой, укладываем на дно остатки грудинки. Тогда птичка не пристанет к фольге, и заодно пропитается жиром.

• 

  
  

  Укладываем птичку, закрываем неплотно фольгой. Ставим в духовку при температуре 250 градусов. Забываем на 1,5 часа.
  По истечении этого срока смешиваем оставшееся масло с соевым соусом, открываем фольгу, поливаем индейку сверху несколько раз, поднимая смесь с поддона. Иначе высохнет, своего жира у нее под шкурой кот наплакал. Но если вам попалась жирная, то можно варьировать количество смеси, смотрите сами.
  Накрываем и забываем еще на час. После этого готовую птичку открываем и при температуре 300 градусов доводим до хрустящей корочки. Вынимаем.

• 

  
  

  Подаем на блюде, режем прямо от целой птички, иначе трудно хранить будет остатки.