Домашний тархун научила меня делать знакомая из Грузии, но вряд ли его стоит считать традиционным блюдом грузинской кухни — исходя из метода приготовления, это, наоборот, что-то абсолютно современное. Если не считать основного ингредиента (тархуном на грузинском называется эстрагон), домашний тархун мало что роднит со знаменитым лимонадом: он готовится без сиропа, он не газированный, и лимон туда, в принципе, тоже класть не обязательно. А еще домашний тархун зеленый от природы, а не от зеленого красителя.
Существенное достоинство этого рецепта — зелёный коктейль Тархун готовится где-то за 5 минут. Недостатки — под него нужен соответствующий кухонный инвентарь: кухонный комбайн или колбовый миксер (блендер) большой ёмкости, а еще лёд.
Вода на начало приготовления коктейля должна быть из холодильника. Газированную лучше не берите или берите в очень небольшом количестве, добавив ее к обычной воде в самом конце.
Про сам тархун (который эстрагон). Он бывает разный, как и базилик. Под напитки лучше подходит тот, у которого листики такие тоненькие и как бы сухонькие. Они очень узкие и острые. В смысле, есть еще сорт с более мясистыми листьями (обычно он по цвету посветлее, а по запаху — значительно более резкий), так вот, тот для приготовления домашнего тархуна категорически не подходит — вкус будет получаться слишком резким.
Обратите внимание, что у меня в ингредиентах указан вес ветки тархуна, а не листьев. Вес листа без ветки — где-то вдвое меньше. Но там все приблизительно. Интенсивность вкуса можно отрегулировать в конце, подливая больше или меньше воды. Сладость, в сущности, тоже. Какой сахар вы возьмете, обычный или коричневый — абсолютно без разницы. А вот с лимоном — очень и очень осторожно. Лимона или должен быть чистый мизер, или его вообще быть не должно.
Обрываем листья с ветки эстрагона. В ход пойдут только они, ни в коем случае не ветка.
Лимон можно использовать как с цедрой, так и просто сок. Но мало-мало, не переборщите. У меня — две тоненькие шайбочки.
В колбовый миксер (блендер) или кухонный комбайн помещаем листья эстрагона, лимон, сахар и кубики льда. Вливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла кубики льда.
Ну и взбалтываем все это дело пару-тройку минут в миксере, пока не размелются в труху все листочки.
Теперь начинаем доливать воду. Как минимум литр обычной, ну а потом уж можно будет капельку газированной, если очень хочется. Но она тут, серьезно, без надобности! Можно обойтись одной обычной. Очень вероятно, что колбы миксера (блендера) не хватит под нужное количество воды, тогда продолжайте разбавлять в каком-нибудь кувшине.
Если есть желание, то можно выловить муть с самого верха, она там обычно очень густая.
Пьют домашний тархун сразу, пока холодный. Если он стоит долго, то можно перед употреблением накидать в него кубиков льда. Но чего ему вдруг долго стоять, если он такой вкусный, а делать его так быстро?
