Запеченные баклажаны с сальсой из помидоров

Баклажаны вымыть, обсушить. Выложить на противень Запекать 30 минут при 200 С.

Достать баклажаны из духовки, немного остудить. Надрезать вдоль. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать еще 15-20 минут.

Помидоры разрезать на четвертинки. Удалить семена. Нарезать на мелкие кубики. Добавить тертый или мелко нарезанный чеснок. Вырезать часть внутренней мякоти запеченных баклажанов. Добавить к помидорам. Посолить, поперчить.

«Лодочки» из баклажанов посолить. Заполнить помидорной сальсой. Украсить петрушкой.