Запеканка из цуккини по-итальянски

Помидоры надрезать крестообразно и залить кипятком на 20- 30 сек., затем обдать холодной водой. Снять шкурку.

Разрезать помидоры на дольки и вынуть из каждой семенную часть (её можно использовать для других блюд или заморозить), а филе томатов нарезать мелкими кубиками.

Мелко нарубить чеснок и листья базилика (кол-во — по вкусу, я брала 12 крупных листиков).

Цуккини (мелкие кабачки) помыть, обрезать по краям и нарезать вдоль «брусочками».

Хорошо посолить и поперчить свежемолотыми солью и перцем, обвалять в муке.

Хорошо разогреть сковороду с маслом, быстро обжарить цуккини со всех сторон до румяности.

Заливка. Смешать яйца, крем-фреш (или очень густую домашнюю сметану), базилик, соль, перец, 50 г пармезана.

В форму для запекания выложить обжаренные брусочки цуккини, сверху распределить томаты и чеснок, повторить слои.

Залить заливкой. Запекать в предварительно разогретой до 220*С духовке ок. 20-30 мин. Через 10 мин посыпать сверху оставшимся пармезаном, запекать до готовности.

Для подачи поджарить на сухой сковороде орешки пинии (кедровые).