Хранится взбитая икра в холодильнике около 2-3 дней, с каждым днем приобретая более ароматный вкус.
Итак, подготовим необходимые ингредиенты для засолки/маринования икры окуня и начнем кулинарить.
Свежую икру окуня промойте в воде и очистите от черных пленок — они безумно горькие на вкус. Поместите икру в глубокую пиалу и залейте лимонным соком. Аккуратно перемешайте.
Всыпьте 1 ст.л. соли и снова перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой и поместите на холод сроком на 2-3 дня.
Как только двое-трое суток пройдут, вы увидите, что икра приобрела ярко-оранжевый цвет — это свидетельствует о том, что засолка икры окуня завершена и можно взбивать икру. Оранжевый цвет икра приобретает от кислоты, но не от соли! Степень окрашивания может быть легкой или интенсивной.
В емкость для блендера или в чашу для кухонного комбайна переместите икру и влейте 9% уксус, добавьте еще немного соли — по вкусу. Начните взбивать на самой высокой скорости примерно 10 минут.
Спустя указанное время начните вливать тонкой струйкой растительное масло. Если у вас слишком густая икра, то сначала добавьте около 2-3 ст.л. охлажденной кипяченной воды, взбейте, а затем — масло. Взбивайте икру с маслом около 10 минут, пока текстура закуски не станет похожей на крем.
Измельчите промытый зеленый лук и добавьте его в емкость, снова взбейте 1-2 минуты. Как вы видите на фото, взбитая икра прекрасно держит форму, даже если емкость наклонить на одну сторону.
Готовую икру можно начинать дегустировать, намазывая ее на хлебные ломтики черного, ржаного или белого хлеба.
Приятного вам!
