Закуска из баклажанов, с перцем, помидорами и морковью (на зиму)

Подготавливаем необходимые продукты.

Морковь очищаем, промываем, нарезаем четвертинками кружочков.
Перец очищаем от семян, промываем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

Помидоры измельчаем любым удобным для вас способом: при помощи блендера, тёрки или мясорубки.

Баклажаны промываем и нарезаем кусочками средней величины. Если баклажаны с горечью, можете предварительно вымочить их в подсоленной воде, а затем промыть и обсушить.

В кастрюлю вливаем растительное масло, выкладываем морковь и перец. Помешивая, тушим до мягкости овощей, примерно 10-15 минут.

Добавляем баклажаны и помидорную массу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Помешивая, тушим на маленьком огне до готовности баклажанов, примерно 20-25 минут.

Тем временем банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Наливаем в небольшую глубокую кастрюльку воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку с чистыми банками горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 0,5 л стерилизуем примерно 10-15 минут.

Крышки стерилизуем в кипящей воде примерно 5-10 минут.

Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке.
Острый перец очищаем и мелко нарезаем.

В конце тушения овощей добавляем сахар, соль, вливаем уксус и перемешиваем.

Добавляем чеснок и острый перец. Перемешиваем и отключаем огонь.

Сразу же, горячим, раскладываем баклажаны с перцем в томатном соусе по стерилизованным банкам.

Герметично закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки с закуской из баклажанов крышками вниз. Оставляем в таком положении баночки с заготовкой до полного остывания.

Закуска из баклажанов, перца и помидоров на зиму готова.

Приятного аппетита!